Купить мидии в Екатеринбурге — свежие и в соусе

Мидии в Екатеринбурге можно купить в «Лавке Живая рыба»: целые в раковине, новозеландские мидии киви в половинке раковины, мясо мидий и готовые мидии су-вид в сливочном, томатном и грибном соусе. Есть доставка по городу.

Цена мидий зависит от формата: мидии в раковине и мясо мидий доступнее, мидии киви дороже. Готовые мидии су-вид продаются упаковками. Актуальные цены указаны в карточках товаров.

Положите мидии в сотейник с ложкой белого вина или воды, закройте крышкой и нагревайте 5–7 минут на сильном огне — раковины откроются сами. Нераскрывшиеся мидии выбросьте. На мангале мидии кладут раковиной вниз на решётку до открытия.

В кипящей подсоленной воде с лавровым листом — 3–5 минут после повторного закипания, пока раковины не откроются. С вином: 100 мл белого сухого вина в сотейник, крышка, 5–7 минут. Не переваривайте — мясо станет резиновым.

Замороженные мидии размораживают в холодильнике или сразу кладут в сотейник с соусом. Варёно-мороженые мидии и мясо мидий достаточно прогреть 3–4 минуты: если готовить дольше, они станут жёсткими.

Сырые мидии в раковине промывают, щёткой счищают налёт и вытягивают «бородку» — пучок нитей между створками. Очищенное мясо мидий промывать не нужно: его сразу отправляют в соус или на сковороду.

Мясо достают пустой раковиной как щипцами или маленькой вилкой. Соус из сотейника собирают хлебом или пьют прямо из раковины.

Зеленогубые мидии (Perna canaliculus) из Новой Зеландии. Они в 2–3 раза крупнее обычных и продаются в половинке раковины. Мясо жирнее и плотнее, вкус выразительнее. Идеальны для запекания с сыром, чесночным маслом и на мангале.

Да. В лавке есть мидии су-вид в сливочном, томатном и грибном соусе, а также мясо мидий с креветками. Они охлаждённые, без консервантов, срок хранения 3–5 суток, разогрев за 10 минут.

Су-вид — приготовление в вакуумном пакете при точной температуре 68–72 °C: мидии готовятся прямо в соусе и остаются нежными. Разогреть можно не вскрывая пакет — 8–10 минут в кипящей воде, или перелить в сотейник и прогреть 4–5 минут.

Раковины должны быть закрыты: открытая до приготовления мидия мёртвая. Хорошие мидии тяжёлые, пахнут свежим морем, без тины и аммиака, при постукивании дают глухой звук — пустой звон означает пустую раковину.

Обжарьте лук-шалот и чеснок на сливочном масле 2–3 минуты, влейте 200 мл белого вина и доведите до кипения. Положите мидии, закройте крышкой на 5–7 минут, добавьте 150 мл сливок 20% и прогрейте 2 минуты. Или возьмите готовые мидии су-вид в сливочном соусе.

Мидии — один из лучших источников витамина B12: 100 граммов покрывают суточную норму в несколько раз. В них есть цинк, железо, селен, йод и омега-3 — всего 86 ккал на 100 граммов.

Мидии доступнее и богаче минералами — цинком и B12. Гребешок содержит больше белка (19 г против 12 г), нежнее на вкус и дороже.

Мидии почти всегда готовят — варят, запекают, тушат в соусе. Устриц чаще едят сырыми на льду с лимоном. У мидий вытянутая тёмная раковина, у устриц — плоская и неровная.

Мидии можно есть только хорошо приготовленными и в умеренном количестве. Сырые моллюски при беременности не рекомендуют. При сомнениях лучше посоветоваться с врачом.

Мидии су-вид — 3–5 суток в холодильнике. Замороженные мидии хранятся в морозилке несколько месяцев, срок указан на упаковке. Размороженные мидии повторно не замораживают.

Да. Свежемороженые мидии везут в термоконтейнере с хладагентом, мидии су-вид — в день заказа.