Содержание:
Красная икра: виды
Красную икру получают от рыб семейства лососёвых. Виды отличаются размером икринки, цветом и вкусом.
| Икра | Размер | Цвет | Вкус |
|---|---|---|---|
| Чавыча | 6–7 мм | красно-оранжевая | нежная, маслянистая, самая редкая |
| Кета | 5–7 мм | оранжевая, с заметным «глазком» | нежная, мягкая оболочка |
| Горбуша | 4–5 мм | оранжевая | классический вкус, самая популярная |
| Кижуч | 3–4 мм | тёмно-красная | с лёгкой горчинкой |
| Нерка | 3–4 мм | ярко-красная | насыщенная, выразительная |
| Форель | 2–3 мм | янтарная, оранжевая | солоноватая, упругая, лопается |
Икра горбуши
Самая распространённая красная икра: средняя икринка, оранжевый цвет, классический вкус. Подходит для бутербродов, блинов и тарталеток.
Икра кеты
Крупная, нежная, с хорошо заметным «глазком» — зародышем. Оболочка мягкая, икра красиво смотрится на праздничном столе.
Икра форели
Мелкая, янтарная, упругая — икринки звонко лопаются. Форель разводят на фермах, поэтому икра форели бывает в продаже круглый год. Подходит для роллов, канапе и закусок.
Икра нерки и кижуча
Мелкие тёмно-красные икринки. У нерки вкус насыщенный и яркий, у кижуча — с лёгкой горчинкой, которую ценят знатоки.
Икра чавычи
Самая крупная и редкая красная икра: нежная, маслянистая, красно-оранжевая. Встречается в продаже нечасто.
Какая красная икра лучше
По вкусу — дело выбора: для классики берут горбушу, для крупной икринки — кету, для упругой мелкой — форель. Чем отличаются сами рыбы — в статье сёмга, лосось, форель: в чём разница.
Чёрная икра
Чёрную икру получают от осетровых рыб. Это самый дорогой вид икры: осетровые созревают 8–15 лет и дольше.
| Икра | Размер | Цвет | Особенности |
|---|---|---|---|
| Белуга | 3–4 мм | от светло-серой до тёмно-серой | самая крупная и дорогая |
| Осётр (русский, сибирский) | 2,5–3 мм | коричневато-серая, золотистая | орехово-сливочный вкус, самая популярная |
| Севрюга | 2–2,5 мм | тёмно-серая | яркий, насыщенный вкус |
| Стерлядь | около 2 мм | тёмно-серая, почти чёрная | мелкая, нежная |
Чёрная икра осетра
Самая популярная чёрная икра: коричневато-серая или золотистая, с ореховым вкусом.
Икра белуги
Самая крупная и ценная икра: светло-серые или тёмные икринки с тонкой оболочкой и нежным вкусом.
Икра стерляди
Мелкая, тёмно-серая, почти чёрная. Бывает и редкая белая икра стерляди — от рыб-альбиносов.
Легальная чёрная икра
Промысел диких осетровых в России запрещён. Легальная чёрная икра — только с осетровых ферм, с маркировкой производителя. С чем подавать чёрную икру — в статье с чем подавать чёрную икру.
Как подавать чёрную икру
На охлаждённой посуде, перламутровой, костяной или деревянной ложкой: металл может придать икре привкус. Классика — тосты из белого хлеба, сливочное масло и охлаждённое шампанское.
Белая и другие виды икры
«Белой», или частиковой, называют икру нелососёвых и неосетровых рыб. Она дешевле, но тоже вкусная и полезная.
| Икра | Икринка | Особенности |
|---|---|---|
| Щучья | мелкая, янтарная | диетическая, нежная, слегка сладковатая |
| Трески | очень мелкая, паста | на бутерброды, в салаты и к яйцам |
| Минтая | очень мелкая, паста | доступная, солоноватая |
| Мойвы и масаго | мелкая | в соусе, с копчёным лососем, для роллов |
| Тобико (летучей рыбы) | мелкая, хрустящая | оранжевая, чёрная, зелёная — для роллов |
| Сельди | мелкая | солёная и вяленая, к пиву |
| Судака, карпа, сазана | мелкая, светлая | домашняя засолка |
| Омуля, муксуна, нельмы | мелкая, янтарная | северный деликатес |
| Палтуса «чёрная» | средняя | натурально светлая, окрашивается в чёрный |
| Краба | мелкая, оранжевая | редкий деликатес |
Щучья икра
Янтарная, мелкая, с нежным сладковатым вкусом. Одна из самых диетических: около 90 ккал на 100 граммов. Её легко засолить дома — рецепт в статье икра в домашних условиях.
Икра трески и минтая
Мелкая икра-паста, продаётся чаще в банках. Икра трески нежнее, минтая — солонее. Подходят для бутербродов, салатов и к варёным яйцам. Консервированную икру трески можно найти в разделе рыбные консервы.
Икра мойвы, масаго и тобико
Икра мойвы продаётся в соусе — с копчёным лососем, креветкой. Масаго — икра мойвы для роллов. Тобико — икра летучей рыбы: хрустящая, её подкрашивают в оранжевый, чёрный и зелёный цвет.
Икра сельди
Мелкая солёная или вяленая икра, к пиву и бутербродам. Источник белка и омега-3, но очень солёная.
Икра северных рыб
Икра омуля, муксуна, нельмы, щекура — мелкая, янтарная, северный деликатес Урала и Сибири.
Икра краба и креветки
Икру краба едят как редкий деликатес. Икра под хвостом северной креветки съедобна и нежна — её едят вместе с креветкой.
Зернистая, пробойная, паюсная и ястычная икра
- Зернистая — целые икринки, отделённые от плёнки. Самый ценный вид обработки.
- Пробойная — икру протирают через сито, часть икринок повреждается, вкус солонее.
- Паюсная — прессованная икра осетровых, плотная и солёная.
- Ястычная — икра в плёнке-ястыке. Её солят дома или делают «пятиминутку».
Как отличить настоящую икру от имитации
Признаки настоящей красной икры
- икринки немного различаются по размеру и оттенку;
- внутри виден «глазок» — тёмная точка зародыша;
- есть лёгкий рыбный запах;
- икринки лопаются, внутри жидкость.
Как выглядит имитированная икра
Имитацию делают из водорослей, желатина и рыбного бульона. Икринки одинаковые, без глазка, плотные, почти без запаха. В горячей воде настоящая икринка белеет — белок сворачивается, а имитация растворяется или окрашивает воду. Имитированная икра — не подделка, если это написано на упаковке.
Как выбрать икру в банке
- Состав: икра, соль, иногда растительное масло и консервант. Чем короче состав, тем лучше.
- Название рыбы: на банке должно быть «икра горбуши», «икра кеты», а не просто «лососёвая».
- Дата: икра, упакованная в июле–сентябре, — с путины этого года, в другие месяцы её переупаковывают из бочек.
- Банка: без вздутий и вмятин; в стеклянной видны икринки — они должны быть целыми, без мутной жидкости.
История икры и как её едят в разных странах
Немного истории
Осетровую икру знали ещё в античности. В XVII–XIX веках Россия стала главным поставщиком чёрной икры в Европу, а к царскому столу её подавали со сметаной и зеленью. В советское время красная икра была праздничным дефицитом. Сегодня осетровые фермы позволяют получать чёрную икру, не угрожая диким популяциям.
Как едят икру в разных странах
- Россия: на тостах или блинах со сливочным маслом, к шампанскому или водке.
- Франция: на тонких блинчиках и мини-тарталетках с каплей лимонного сока и зеленью.
- Япония: красная икра — «икура» — поверх риса в донбури и на суши-гунканах с нори.
- Италия: в лёгкой пасте с оливковым маслом.
- США: на льду в ресторанах, с цитрусами и шампанским.
Польза и калорийность икры
| Икра, 100 г | Ккал | Белки, г | Жиры, г |
|---|---|---|---|
| Красная лососёвая | 230–260 | 24–32 | 13–17 |
| Чёрная осетровая | 230–260 | 26–28 | 10–17 |
| Щучья | ~90 | 17–18 | 2 |
| Трески | ~115 | 24 | 1–2 |
| Минтая | ~130 | 28 | 2 |
| Мойвы в соусе | 200–300 | 10–14 | 18–25 |
Значения ориентировочные.
Чем полезна красная икра
Красная икра — концентрат белка (до 30 граммов на 100 граммов), омега-3, витаминов A, D, E и группы B, йода и селена. Из минусов — много соли и калорий.
Чем полезна икра трески и сельди
Белок, омега-3 и витамины при меньшей калорийности, чем у красной икры. Икра сельди и минтая очень солёные — их стоит ограничивать при давлении.
Икра беременным и детям
Беременным икру можно в умеренном количестве, детям — обычно не раньше 3 лет, начиная с нескольких икринок. При сомнениях посоветуйтесь с врачом.
Сколько икры в ложке и сколько нужно на праздник
| Мера | Красной икры, около |
|---|---|
| Чайная ложка без горки | 5–7 г |
| Столовая ложка | 15–20 г |
| Бутерброд | 10–15 г |
| Тарталетка | 8–10 г |
| Блин с икрой | 15–20 г |
На праздничный стол для 6–8 гостей обычно хватает 250–500 граммов икры: бутерброды, тарталетки и блины. Идеи блюд — в статье что приготовить с красной икрой.
Как хранить икру
| Икра | Где хранить | Срок |
|---|---|---|
| Закрытая банка | холодильник, −2…+2 °C | по сроку на упаковке |
| Открытая красная икра | холодильник, в стекле | 2–3 суток |
| Весовая икра | холодильник, в закрытом контейнере | 3–5 суток |
| Замороженная красная икра | морозилка, −18 °C | до 6 месяцев, один раз |
Открытую икру перекладывайте в стеклянную банку и закрывайте крышкой. Сверху можно капнуть немного растительного масла — икра не заветрится.
Где купить икру в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — красная икра горбуши, кеты, форели, нерки и кижуча, щучья и северная икра, икра трески и минтая. Доставка по городу.
Частые вопросы об икре
Какая красная икра самая вкусная?
Самая популярная — икра горбуши: классический вкус и средняя икринка. Икра кеты крупнее и нежнее, икра форели — мелкая и упругая, нерки — яркая и насыщенная, кижуча — с лёгкой горчинкой. Лучшая та, что нравится по размеру и вкусу.
Как отличить настоящую красную икру от имитации?
У настоящей икры икринки немного различаются по размеру, внутри виден «глазок» — зародыш, есть рыбный запах. Имитация из водорослей и желатина одинаковая, без глазка и почти без запаха. Если опустить икринку в горячую воду, настоящая побелеет, а имитация начнёт растворяться.
Чем чёрная икра отличается от красной?
Чёрную икру получают от осетровых рыб — белуги, осетра, севрюги, стерляди. Красную — от лососёвых: горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи, форели. Чёрная икра мельче, с ореховым вкусом и стоит значительно дороже.
Можно ли купить чёрную икру легально?
Да, но только икру с осетровых ферм. Промысел диких осетровых в России запрещён, поэтому легальная чёрная икра — это икра аквакультуры с маркировкой производителя.
Сколько граммов икры в ложке?
В чайной ложке без горки — около 5–7 граммов красной икры, в столовой — около 15–20 граммов. На один бутерброд обычно уходит 10–15 граммов.
Сколько икры можно есть в день?
Взрослому достаточно 20–30 граммов в день: икра очень солёная и калорийная. Это 1–2 столовые ложки или 2–3 бутерброда.
Можно ли красную икру беременным?
Можно в умеренном количестве: икра даёт белок, омега-3, йод и витамин D. Из-за соли её ограничивают при отёках и повышенном давлении. Выбирайте икру от проверенного производителя.
С какого возраста можно давать икру детям?
Красную икру обычно дают не раньше 3 лет — начиная с нескольких икринок, потому что это сильный аллерген и в ней много соли.
Можно ли замораживать красную икру?
Можно один раз: небольшими порциями в стеклянной или пластиковой таре при −18 °C. Размораживать — в холодильнике. После разморозки икринки становятся чуть мягче, повторно замораживать нельзя.
Что такое зернистая, пробойная и паюсная икра?
Зернистая — отделённые друг от друга целые икринки, самая ценная. Пробойная — икра, протёртая через сито: икринки частично повреждены, вкус более солёный. Паюсная — прессованная икра осетровых. Ястычная — икра в плёнке-ястыке, её солят дома.
Чем полезна икра трески?
Икра трески — источник белка (около 24 граммов на 100 граммов), омега-3, витаминов A, D и группы B при калорийности около 115 ккал. Это недорогая альтернатива красной икре.
Едят ли икру креветки?
Да. Икру под хвостом у северных креветок едят вместе с креветкой — она нежная и чуть сладковатая.
Что такое чёрная икра палтуса?
Икра палтуса от природы светлая, её окрашивают в чёрный цвет. Это не осетровая икра, а доступная замена с другим вкусом. На упаковке должно быть указано, что икра окрашена.
