Содержание:
Сколько варить креветки: таблица
Время — после повторного закипания воды.
| Креветки | Размороженные | Сразу из морозилки |
|---|---|---|
| Сырые королевские, тигровые 16/20 в панцире | 2,5–3 мин | 3–4 мин |
| Сырые 21/25 и 31/40 | 1,5–2 мин | 2,5–3 мин |
| Сырые очищенные | 1,5–2 мин | 2–2,5 мин |
| Варёно-мороженые королевские | 30–60 сек | 1 мин |
| Варёно-мороженые северные | не варить — разморозить | 30 сек в кипятке |
Сырые или варёно-мороженые: как отличить
Сырые (сыромороженые) креветки
Серые, голубоватые или полупрозрачные. Так продаются королевские, тигровые креветки, ванна-мей — их обязательно нужно приготовить.
Варёно-мороженые креветки
Розовые или оранжевые, часто свёрнуты кольцом. Их сварили сразу после вылова и заморозили. Так продаются северные креветки и часть королевских. Повторно их не варят — только размораживают или прогревают.
Нужно ли варить варёные креветки
Нет. Варёно-мороженые креветки уже готовы к употреблению. Повторная варка делает их жёсткими и безвкусными. Разные виды креветок, сырые и варёные, можно выбрать в разделе купить креветки в Екатеринбурге.
Как варить креветки: пошагово
- Вода. На 1 кг креветок — 2–3 литра воды. Доведите до кипения.
- Соль и специи. 1–1,5 столовой ложки соли на литр, лавровый лист, перец горошком, укроп или долька лимона.
- Креветки. Опустите в кипящую воду и дождитесь повторного закипания.
- Время. Варите по таблице выше — 1,5–4 минуты для сырых креветок.
- Готовность. Креветки ярко-розовые, мясо белое и непрозрачное, форма — буква С.
- Ледяная вода. Сразу переложите креветки в воду со льдом на 1 минуту — так они не дойдут до «резины».
Как варить креветки в кастрюле с пивом
Замените половину воды светлым пивом и добавьте укроп и чеснок — классика к пиву. Время варки то же.
Сколько варить креветки после закипания
Отсчитывайте время с момента, когда вода закипела повторно после того, как вы опустили креветки: крупные сырые — 2,5–3 минуты, средние — 2 минуты, мелкие — 1–1,5 минуты.
Как варить замороженные и неочищенные креветки
Как варить креветки замороженные
Размораживать заранее не обязательно: опускайте креветки в кипящую воду прямо из морозилки и добавьте к времени варки около минуты. Ледяную глазурь можно смыть холодной водой в дуршлаге.
Как варить неочищенные креветки
В панцире креветки варят на 30 секунд дольше, чем очищенные. Панцирь сохраняет сок и аромат, поэтому неочищенные креветки получаются вкуснее.
Как варить королевские креветки
Сырые королевские 16/20 в панцире — 2,5–3 минуты, из морозилки — 3–4 минуты. Очищенные — 1,5–2 минуты. Варёно-мороженые королевские — 30–60 секунд в кипятке.
Как варить северные креветки
Северные креветки всегда варёно-мороженые: их сварили прямо на судне. Разморозьте их в холодильнике или залейте кипятком на 30 секунд.
Как разморозить креветки
- В холодильнике — 6–8 часов или ночь. Лучший способ: мясо остаётся сочным.
- В холодной воде — в закрытом пакете 20–30 минут, меняя воду.
- Нельзя — в горячей воде и в микроволновке: креветки начнут готовиться неравномерно.
Размороженные креветки не замораживают повторно.
Как почистить креветки
- Оторвите голову, слегка повернув её.
- Снимите панцирь со стороны брюшка, начиная с ножек. Хвостик можно оставить.
- Надрежьте спинку ножом и удалите тёмную кишечную вену — зубочисткой или кончиком ножа.
Как почистить замороженные креветки
Сначала разморозьте или подержите 1–2 минуты в холодной воде — панцирь снимется легко. Варёные креветки чистить проще всего тёплыми.
Едят ли хвост и голову креветки
Хвостик — это панцирь, его не едят. В голове — печень и икра, их можно съесть. Из голов и панцирей варят ароматный бульон для супа и соуса.
Как пожарить креветки на сковороде
| Креветки | Сколько жарить |
|---|---|
| Сырые очищенные | 2–3 мин, по 1–1,5 мин с каждой стороны |
| Сырые в панцире | 3–4 мин |
| Варёно-мороженые | 1–2 мин, только прогреть |
| Сырые на гриле или мангале | 3–4 мин |
Перед жаркой креветки размораживают и обсушивают бумажным полотенцем — иначе они будут тушиться в собственном соку. Жарьте на сильном огне на сливочном или оливковом масле с чесноком. Маринады — в статье маринад для креветок, готовые шашлычки из креветок — в разделе решения для мангала.
Калибр и вес креветки
Калибр — количество креветок в единице веса. У королевских и тигровых чаще указывают штуки на фунт (около 450 г), у северных — на 1 кг. Чем меньше цифры, тем крупнее креветка.
| Калибр | Вес одной креветки | Для чего |
|---|---|---|
| 16/20 | 23–28 г | гриль, подача целиком |
| 21/25 | 18–22 г | жарка, паста, шашлычки |
| 31/40 | 11–15 г | паста, ризотто, вок |
| 41/50 и мельче | 9–11 г | салаты, супы |
| Северная 70/90 на 1 кг | 11–14 г | салаты, бутерброды, к пиву |
Сколько креветок в 100 граммах
Креветок 16/20 — 4–5 штук, 31/40 — 7–9 штук, северных — 8–10 штук. Панцирь и голова составляют около половины веса, поэтому из 1 кг креветок в панцире получается около 500–600 граммов мяса. Обращайте внимание на вес нетто без глазури.
Как хранить креветки
| Креветки | Где хранить | Срок |
|---|---|---|
| Замороженные | морозилка, −18 °C | 3–6 месяцев |
| Размороженные сырые | холодильник | приготовить в течение суток |
| Варёные | холодильник, в контейнере | 1–2 суток |
Как правильно заморозить креветки
Замораживают только свежие сырые креветки в панцире: сложите в один слой, заморозьте, затем окуните в холодную воду и снова заморозьте — получится защитная глазурь. Повторно размороженные креветки не замораживают.
Можно ли есть креветки сырыми
Обычные креветки — нет. Сырыми едят только виды для сашими, например ботан и ама-эби, и только после глубокой заморозки.
С чем едят креветки
Креветки к пиву
Варёные в панцире с солью, укропом и лавровым листом или жареные с чесноком — классика. Северные креветки подают уже готовыми после разморозки.
Соусы к креветкам
Чесночный айоли — к варёным креветкам, свит чили — к жареным и на гриле, песто — к пасте. Соусы собственного приготовления — в разделе соусы к рыбе и морепродуктам.
Гарниры и блюда
Паста, ризотто, рис, салаты с авокадо, овощи на гриле. 15 идей — в статье рецепты с креветками.
Интересные факты о креветках
- Креветки населяют моря и пресные водоёмы уже сотни миллионов лет. В Древнем Риме их жарили на открытом огне, а в Азии они символ долголетия.
- Сердце у креветки находится в головогруди — той части, которую мы называем головой.
- Северная креветка меняет пол: рождается самцом, а с возрастом становится самкой.
- Креветки-щелкуны издают щелчки — одни из самых громких звуков в океане.
- Гигантская пресноводная креветка Macrobrachium rosenbergii вырастает до 30 см и больше.
- Розовый цвет варёной креветке даёт астаксантин — сильный антиоксидант. Подробнее о пользе — в статье польза морепродуктов: калорийность и белок.
Где купить креветки в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — северные, королевские, тигровые креветки, ванна-мей, ботан и ама-эби: сырые и варёно-мороженые, очищенные и в панцире. Доставка по городу.
Частые вопросы о том, как варить креветки
Сколько варить замороженные креветки?
Сырые замороженные креветки варят в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты после повторного закипания: крупные 16/20 — 3–4 минуты, средние — 2,5–3 минуты. Варёно-мороженые креветки достаточно опустить в кипяток на 30–60 секунд.
Сколько варить варёно-мороженые креветки?
Их не нужно варить: они уже сварены. Достаточно разморозить в холодильнике или опустить в кипяток на 30–60 секунд, чтобы прогреть. Если варить дольше, креветки станут резиновыми.
Как отличить сырые креветки от варёно-мороженых?
Сырые креветки серые, голубоватые или полупрозрачные. Варёно-мороженые — розовые или оранжевые, чаще свёрнуты кольцом. На упаковке пишут «сыромороженые» или «варёно-мороженые».
Сколько варить королевские креветки?
Сырые королевские креветки 16/20 в панцире — 2,5–3 минуты после закипания, очищенные — 1,5–2 минуты. Если варить сразу замороженными, добавьте минуту. Варёно-мороженые королевские — 30–60 секунд.
Сколько варить неочищенные креветки?
В панцире креветки варят на 30 секунд дольше, чем очищенные: крупные — 3 минуты, средние — 2–2,5 минуты после закипания.
Нужно ли размораживать креветки перед варкой?
Не обязательно. Замороженные креветки можно сразу опускать в кипящую воду, добавив к времени варки около минуты. Перед жаркой креветки лучше разморозить и обсушить.
Сколько соли класть на литр воды?
1–1,5 столовой ложки соли на 1 литр воды. На 1 кг креветок берите 2–3 литра воды, чтобы она быстро закипела снова.
Как понять, что креветки сварились?
Сырые креветки становятся ярко-розовыми, мясо — непрозрачным и белым, а сами креветки сворачиваются буквой С. Если они свернулись в тугое кольцо — их переварили.
Как почистить креветки?
Оторвите голову, снимите панцирь со стороны брюшка, хвостик можно оставить. Затем надрежьте спинку и удалите тёмную кишечную вену ножом или зубочисткой.
Сколько жарить креветки на сковороде?
Сырые очищенные креветки жарят на сильном огне 2–3 минуты, по 1–1,5 минуты с каждой стороны. В панцире — 3–4 минуты. Варёно-мороженые достаточно прогреть 1–2 минуты.
Можно ли есть креветки сырыми?
Обычные креветки — нет, их нужно готовить. Сырыми едят только специальные виды для сашими, например ботан и ама-эби, и только после глубокой заморозки.
Едят ли хвост и голову креветки?
Хвостик — это панцирь, его не едят, а оставляют для красоты и чтобы удобно держать креветку. В голове есть печень и икра — её можно высосать, а из голов и панцирей варят ароматный бульон.
Сколько хранятся варёные креветки?
Варёные креветки хранятся в холодильнике 1–2 суток в закрытом контейнере. Замороженные креветки — 3–6 месяцев при −18 °C. Размороженные сырые креветки нужно приготовить в течение суток.
Сколько креветок в 100 граммах?
Зависит от калибра: креветок 16/20 — 4–5 штук, 21/25 — около 5, 31/40 — 7–9, северных — 8–10 штук. Помните, что панцирь и голова — около половины веса креветки.
