Раки в Екатеринбурге: живые и варёные

Живых и варёных раков в Екатеринбурге можно купить в «Лавке Живая рыба». В продаже раки всех размеров, от мелких до гигантов, и австралийский красноклешневой рак. Заказ можно забрать в лавке или оформить доставку.

Цена живых раков за килограмм зависит от размера: мелкие раки самые доступные, крупные, отборные и гиганты стоят дороже. Актуальные цены на каждый калибр указаны в карточках товаров на этой странице.

Живых раков берут, чтобы сварить дома по своему рецепту: так они максимально свежие. Варёные удобнее — их можно есть сразу. В лавке раков варят только под заказ, заранее сваренных не продают.

Мелкий рак весит примерно 30–40 граммов, средний — 40–60, крупный — от 70 граммов и больше. В килограмме средних раков обычно 15–25 штук, крупных — 10–14.

Как закуску к пиву обычно берут 0,5–1 кг раков на человека. Если раки — основное блюдо, рассчитывайте около 1 кг. Чем крупнее раки, тем больше в них мяса.

Живых раков хранят в холодильнике, в открытой коробке или контейнере, накрыв влажной тканью. Заливать их водой без подачи воздуха нельзя — раки задохнутся. Перед варкой уснувших раков нужно убрать.

В холодильнике живые раки хранятся до одних–двух суток. Лучше сварить их в день покупки: так мясо будет самым сочным.

Живых раков замораживать не стоит: после разморозки мясо становится рыхлым и теряет вкус. Если нужно сохранить раков надолго, их сначала варят, а затем замораживают в бульоне.

Живых раков промывают и опускают в кипящую подсоленную воду с укропом. После закипания мелких раков варят 10–12 минут, средних — около 15, крупных — 20–25. Затем дают настояться в бульоне 15–20 минут.

Раков варят живыми, потому что в уснувшем раке мясо быстро портится и может вызвать отравление. У свежесваренного живого рака хвост поджат к брюшку — это признак, что рак был живым.

Варёные раки хранятся в холодильнике при температуре +4…+6 градусов до 2–3 дней. Лучше съесть их сразу, пока вкус самый яркий.

Живой свежий рак активно двигается, у него плотный панцирь и яркая окраска. У варёного рака поджатый хвост, насыщенный цвет, упругое мясо и приятный запах.

Нет. В лавке продаются только живые раки, а варят их под заказ непосредственно перед выдачей. Замороженных и заранее сваренных раков в банках и вёдрах в продаже нет.

Австралийский красноклешневой рак — крупный тепловодный рак с красными пятнами на клешнях. У него больше мяса в хвосте, чем у обычного речного рака, и более нежный, сладковатый вкус.

Раковые шейки — это мясо из хвостовой части рака, самая мясистая его часть. Их едят отдельно, добавляют в салаты, супы и закуски.

В 100 граммах мяса варёных раков около 80–100 ккал. В нём много легкоусвояемого белка и почти нет жира, есть цинк, фосфор, селен и витамины группы B.

Раки — ракообразные, и при аллергии на креветок или крабов возможна реакция и на них. Если аллергия есть, перед употреблением стоит посоветоваться с врачом.

Классическая подача — варёные раки с укропом и солью, горячими или остывшими в бульоне. К ним подают лимон, соус и холодное пиво.

Да. Живых раков доставляют по Екатеринбургу живыми, варёных готовят под заказ и привозят свежесваренными.

Да. Кроме раков в лавке есть крабы, креветки, мидии и другие морепродукты — их можно добавить в один заказ с доставкой.