Содержание:
Форель — какая это рыба
Форель — общее название нескольких видов рыб семейства лососёвых. Она родственница сёмги, кижуча и нерки, но меньше по размеру и чаще живёт в пресной воде.
Форель морская или речная
В природе форель — пресноводная рыба: реки, ручьи, холодные озёра. Морской называют радужную форель, которую выращивают в садках в морской воде — в Мурманской области, Карелии, Норвегии. В морской воде она растёт крупнее и набирает больше жира.
Почему форель красная
Цвет мяса даёт астаксантин — пигмент из рачков и водорослей. В природе форель получает его с кормом, на фермах — со специальным кормом. Чем больше астаксантина, тем краснее мясо.
Почему форель бывает белой
Дикая речная и ручьевая форель питается насекомыми и мальками, астаксантина в её рационе мало — поэтому мясо белое или бледно-розовое. На вкус и пользу цвет почти не влияет.
Виды форели
| Вид | Где обитает | Цвет мяса | Вес |
|---|---|---|---|
| Радужная | реки и озёра, фермы по всему миру | от белого до ярко-красного | 1–3 кг |
| Морская | радужная форель из садков в морской воде: Мурманск, Карелия, Норвегия | красное, жирное | 3–6 кг |
| Ручьевая (пеструшка) | холодные горные реки и ручьи | белое или розоватое | 0,3–1 кг |
| Озёрная | глубокие холодные озёра | розовое | 2–10 кг |
| Кумжа (балтийская) | Балтийское, Белое, Баренцево море и реки | розовое | 2–8 кг |
| Тигровая | гибрид ручьевой и озёрной форели | белое | 0,5–2 кг |
| Стальноголовая | проходная форма радужной форели, Тихий океан | красное | 3–10 кг |
Радужная форель
Самый распространённый вид — именно её выращивают на фермах по всему миру. Мясо нежное, от розового до красного. Подходит для запекания, гриля, засолки и копчения.
Морская форель
Та же радужная форель, выращенная в морской воде. Крупнее, жирнее, с ярко-красным мясом — лучший выбор для слабосолёной форели и стейков.
Фермерская форель
Форель из пресноводных хозяйств: прудов, озёр и водохранилищ. Обычно это радужная форель весом 0,5–2 кг — порционная рыба для запекания целиком.
Ручьевая, озёрная и тигровая форель
Дикие и редкие виды. Ручьевая форель (пеструшка) — небольшая, с белым мясом и красными точками на боках. Тигровая — гибрид с мраморным рисунком.
Калорийность и КБЖУ форели
Калорийность форели зависит от вида и способа приготовления: чем жирнее рыба и чем больше она потеряла воды, тем выше калорийность.
| Форель, 100 г | Ккал | Белки, г | Жиры, г |
|---|---|---|---|
| Форель речная (дикая) | 97–100 | 19–20 | 2–3 |
| Форель радужная садковая | 120–150 | 20–21 | 5–7 |
| Форель морская (крупная) | 150–190 | 19–20 | 8–12 |
| Форель запечённая, на гриле | 150–170 | 22–23 | 6–8 |
| Форель слабосолёная | 180–200 | 20–21 | 10–12 |
| Форель горячего копчения | 170–185 | 22–24 | 8–10 |
| Форель холодного копчения | 185–200 | 21–23 | 10–12 |
| Икра форели | 230–260 | 24–28 | 13–16 |
Углеводов в форели нет. Значения ориентировочные: зависят от жирности рыбы.
Сколько белка в форели
19–21 грамм на 100 граммов свежей рыбы. Порция стейка 200 граммов даёт около 40 граммов белка — больше половины дневной нормы взрослого.
Калорийность слабосолёной форели
180–200 ккал на 100 граммов. Для засолки берут жирную морскую форель, а соль вытягивает из рыбы воду — поэтому на 100 граммов калорий больше, чем у свежей.
Сколько весит форель
Порционная речная форель — 300–500 граммов, радужная садковая — 1–3 кг, морская — 3–6 кг. Стейк форели — 150–250 граммов.
Чем полезна форель
Омега-3 в форели
Форель — один из лучших источников омега-3 жирных кислот среди доступных рыб. Больше всего их в морской форели. Омега-3 поддерживают сердце, сосуды и работу мозга.
Белок, витамины и минералы
- Белок — легкоусвояемый, без углеводов;
- витамин D — для костей и иммунитета, особенно зимой;
- витамин B12 — для нервной системы и кроветворения;
- селен, фосфор, калий — для щитовидной железы, костей и сердца.
Какая форель полезнее
Дикая речная форель менее калорийная, морская — богаче омега-3. Полезнее всего свежая и охлаждённая форель, приготовленная на пару, в духовке или на гриле: так сохраняется больше витаминов, чем при жарке. Выбрать свежую форель можно в разделе купить форель в Екатеринбурге.
Вред и противопоказания
Аллергия
Рыба — частый пищевой аллерген. При аллергии на рыбу форель исключают полностью.
Соль в солёной и копчёной форели
Слабосолёная и копчёная форель содержит много соли. При гипертонии, отёках и болезнях почек её ограничивают.
Сырая форель
Для тартара, суши и севиче берут только рыбу глубокой заморозки от проверенного продавца — это защищает от паразитов.
Форель детям и беременным
Форель детям
Рыбу вводят в прикорм с 8–10 месяцев, начиная с нежирной белой рыбы. Варёную или приготовленную на пару форель обычно дают после года, без костей и кожи. Солёную и копчёную — не раньше 3 лет и понемногу.
Форель беременным
Приготовленная форель — запечённая, варёная, на гриле — полезна при беременности: омега-3, белок, витамин D. Слабосолёную и холодного копчения форель лучше ограничить: она не проходит термическую обработку.
При сомнениях посоветуйтесь с педиатром или врачом.
Сколько хранится форель
| Форель | Где хранить | Срок |
|---|---|---|
| Охлаждённая | холодильник, 0…+2 °C | 2–3 суток |
| Замороженная дома | морозилка, −18 °C | до 3 месяцев |
| Слабосолёная в вакууме | холодильник | по сроку на упаковке; после вскрытия — 2–3 дня |
| Горячего копчения | холодильник | до 3 суток |
| Холодного копчения | холодильник | около 10 дней |
Как хранить форель дома
Охлаждённую форель кладите на нижнюю полку холодильника, в контейнер или на лёд. Размораживайте замороженную форель в холодильнике 8–12 часов, а не в горячей воде, и не замораживайте повторно.
Как выбрать свежую форель
- глаза прозрачные и выпуклые, не мутные;
- жабры ярко-красные, без слизи;
- мясо упругое: ямка от пальца сразу выравнивается;
- запах свежий, морской, без аммиака;
- у стейков и филе — ровный цвет без тёмных пятен.
Охлаждённую радужную, морскую и фермерскую форель, стейки и филе можно выбрать на странице форель в Екатеринбурге.
Где купить форель в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — охлаждённая и свежемороженая форель, стейки и филе, слабосолёная и копчёная форель, икра форели. Доставка по городу.
Частые вопросы о форели
Сколько калорий в форели?
В 100 граммах свежей радужной форели 120–150 ккал, в дикой речной — около 100 ккал, в крупной морской форели — до 190 ккал. Слабосолёная форель — 180–200 ккал на 100 граммов.
Сколько белка в форели?
В 100 граммах форели 19–21 грамм белка. После запекания или копчения белка на 100 граммов становится больше — 22–24 грамма, потому что рыба теряет воду.
Форель — какая это рыба: морская или речная?
Форель — рыба семейства лососёвых. В природе она живёт в реках и озёрах, а морская форель — это радужная форель, которую выращивают в садках в морской воде. Поэтому форель бывает и речной, и морской.
Почему форель красная?
Цвет мяса зависит от корма. Красный цвет даёт астаксантин — пигмент из рачков, которыми питается рыба. На фермах его добавляют в корм. Чем больше астаксантина, тем краснее мясо.
Почему у форели белое мясо?
Дикая речная и ручьевая форель питается насекомыми и мелкой рыбой, в её рационе мало астаксантина, поэтому мясо белое или бледно-розовое. На вкус и пользу цвет почти не влияет.
Чем полезна форель?
Форель — источник легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот, витаминов D и B12, селена, фосфора и калия. Она полезна для сердца и сосудов, мозга, костей и иммунитета.
Какая форель полезнее?
Дикая речная форель менее калорийная, но омега-3 в ней меньше. В морской и садковой форели больше жира и омега-3. Для диеты лучше радужная форель, для омега-3 — морская.
Можно ли форель детям?
Рыбу вводят в прикорм с 8–10 месяцев, начиная с нежирной белой рыбы. Варёную или приготовленную на пару форель обычно дают после года. Солёную и копчёную форель детям лучше не давать до 3 лет.
Можно ли форель беременным?
Можно приготовленную: запечённую, варёную, на гриле. Слабосолёную и холодного копчения форель при беременности лучше ограничить: она не проходит термическую обработку.
Сколько хранится охлаждённая форель?
Охлаждённая форель хранится 2–3 суток в холодильнике при 0…+2 °C. Если не успеваете приготовить, заморозьте её: при −18 °C форель хранится до 3 месяцев.
Сколько весит форель?
Порционная речная форель весит 300–500 граммов, радужная садковая — 1–3 кг, морская — 3–6 кг. Стейк форели обычно весит 150–250 граммов.
Какая калорийность слабосолёной форели?
Около 180–200 ккал на 100 граммов: для засолки берут жирную морскую форель, а при посоле рыба теряет воду. Белка — 20–21 грамм.
Какой вред может быть от форели?
Форель вредна при аллергии на рыбу. Солёную и копчёную форель ограничивают при гипертонии и болезнях почек из-за соли. Сырую форель для тартара и суши берут только глубокой заморозки от проверенного продавца.
