Логотип в виде рыбы с надписью Лавка живая Рыба

Здесь все сделано с любовью руками нашего Шеф-повара!

Морской гребешок в Екатеринбурге — купить с доставкой

Морской гребешок — деликатес с нежнейшим сладким вкусом, 19 г белка при 0,9 г жира на 100 г. В Лавке Живая рыба — несколько видов гребешка: Курильский крупный, Сахалинский и Дальневосточный. Доставка по Екатеринбургу. Весь ассортимент морепродуктов — в одном каталоге.

Виды морского гребешка - какие бывают

Вид	Где обитает	Особенность вкуса	Как едят
Курильский (Patinopecten yessoensis)	Курильские острова, Японское море	Насыщенный, сладкий, карамелизируется	Жарка, гриль, главное блюдо
Сахалинский (Swiftopecten swifti)	Сахалин, Охотское море	Нежный, деликатный	Паста, ризотто, суши, карпаччо
Приморский (Mizuhopecten yessoensis)	Приморский край, залив Петра Великого	Мягкий, слегка солоноватый	Сашими, жарка, запекание
Hotate (японский морской)	Хоккайдо, Япония	Очень сладкий, кремовый — эталон вкуса	Сашими, суши, нигири, жарка
Китайский (Chlamys farreri)	Жёлтое и Восточно-Китайское море	Нейтральный, универсальный	Жарка, варка, в соусах
Гребешок бай (Bay scallop)	Атлантическое побережье США	Очень нежный и сладкий, мелкий	Жарка целиком, паста, суп
Атлантический морской (Placopecten magellanicus)	Атлантика, Канада, США	Мягкий, слегка солёный	Жарка, гриль, крем-суп
Исландский (Chlamys islandica)	Северная Атлантика, Норвегия, Исландия	Плотный, выраженный морской вкус	Жарка, запекание, консервы
Средиземноморский (Pecten jacobaeus)	Средиземное море	Нежный, чуть сладковатый	Запекание в раковине, жарка
Новозеландский (Pecten novaezealandiae)	Новая Зеландия	Сладкий, с ореховыми нотами	Жарка, сашими, карпаччо
Австралийский зубчатый (Pecten fumatus)	Австралия	Мягкий, деликатный	Жарка, гриль, запекание
Перуанский (Argopecten purpuratus)	Тихоокеанское побережье Перу, Чили	Нежный, лёгкий, без ярко выраженного вкуса	Севиче, жарка, карпаччо
Калифорнийский (Leptopecten latiauratus)	Калифорния, США	Лёгкий, сладковатый	Жарка, в салатах

Как читать маркировку 10/20, 80/100 и другие

10/20 = 10–20 штук на фунт (450 г) = крупный гребешок, диаметр 4–6 см.

80/100 = 80–100 штук = мелкий, диаметр 2–3 см.

Чем меньше число — тем крупнее гребешок.

Для ресторанной подачи «два гребешка на тарелке» — однозначно 10/20 (Курильский).

Гребешок в шашлычках и полуфабрикатах

В разделе решения для мангала — шашлычок из гребешка, шашлычок из гребешка и мидии, шашлычок из креветки и гребешка. В разделе полуфабрикаты — гольцы из краба и гребешка в соусе бешамель, блины с крабом и гребешком в томатном соусе.

Как приготовить гребешок дома: пошагово

Лучший способ — жарка на очень горячей сухой сковороде. Цель: золотая карамельная корочка снаружи, полупрозрачная нежная мякоть внутри.

Шаг	Действие	Зачем
1. Разморозка	В холодильнике за ночь	Сохраняет текстуру
2. Обсушка	Промокнуть насухо бумажным полотенцем	Без этого нет корочки — пар мешает
3. Нагрев	Раскалить сковороду до дымка, добавить масло	Нужна очень высокая температура
4. Жарка (сторона 1)	Положить, не трогать 60–90 секунд	Формируется золотая корочка
5. Переворот	Перевернуть один раз	Не мять и не двигать
6. Жарка (сторона 2)	Ещё 60 секунд + чеснок и тимьян	Ароматизация
7. Подача	Немедленно на тарелку	Каждая секунда на счету

Главная ошибка: переготовить гребешок

Готовый гребешок снаружи — золотистый. Внутри — чуть прозрачный, мягкий. Это правильно.

Переготовленный — белый насквозь, упругий как резина. Ошибка не исправляется.

Снимайте раньше: гребешок «доходит» от остаточного тепла ещё 30 секунд.

Состав и польза морского гребешка

Показатель	Гребешок 100 г	Сравнение
Белок	19 г	Больше, чем в куриной грудке (18 г)
Жир	0,9 г	В 10 раз меньше, чем в говядине
Калории	88 ккал	Меньше среднего яблока с мёдом
Витамин B12	1,4 мкг	58% суточной нормы
Омега-3	0,4 г	Присутствует

Часто задаваемые вопросы о гребешках

Чем Курильский гребешок отличается от Сахалинского?

Курильский — крупный, диаметр 4–6 см, насыщенный вкус, отлично карамелизируется. Сахалинский — мелкий, деликатный вкус, для пасты, ризотто и суши. Цена курильского выше в 1,5–2 раза.

Нужно ли размораживать гребешок перед жаркой?

Обязательно. И обязательно полностью обсушить бумажным полотенцем — это самый важный шаг. Лишняя вода создаёт пар, который мешает корочке. Гребешок без корочки — варёный на пару, а не жареный.

Как жарить гребешок — сколько минут?

Сковорода раскалена докрасна (с маслом). Гребешок обсушен. 60–90 секунд без движения — первая сторона. Перевернуть. 60 секунд — вторая. Итого: 2–3 минуты. Не накрывать крышкой.

Какой размер гребешка взять для праздничного стола?

Курильский 10/20 — для праздничной подачи: крупные «монеты» с золотой корочкой производят эффект. Сахалинский 80/100 — для закуски или пасты: экономичнее и удобнее большими порциями.

Как хранить замороженный гребешок?

При −18°C — до 4–6 месяцев в вакуумной упаковке. После разморозки — в холодильнике до 24 часов, больше не хранить. Не замораживать повторно — теряет текстуру.

Гребешок при похудении — можно?

Лучший деликатес при диете: 88 ккал, 19 г белка, 0,9 г жира на 100 г. Практически нет углеводов. На гриле или в духовке без масла — полноценный белковый ужин.

Гребешок из Японии или российский — в чём разница?

В Лавке Живая рыба — российский дальневосточный гребешок (Курилы и Сахалин). По вкусу и качеству не уступает японскому — добывается в тех же водах. Принципиальная разница: логистика. Российский свежее при меньших транспортных плечах.

Что приготовить из Сахалинского?

Ризотто с гребешком (добавить в конце, 60 секунд на сковороде). Паста с чесноком, белым вином и сливками. Суши и нигири — нарезать тонко. Салат с руколой и авокадо. Карпаччо с оливковым маслом и трюфелем.

Можно ли есть гребешок сырым?

Да — японская традиция (сашими и карпаччо). Используйте только свежезамороженный гребешок шоковой заморозки. Разморозьте в холодильнике, нарежьте тонко, подавайте немедленно с соевым соусом и васаби.

Где ещё почитать о морепродуктах?

Статья как выбрать морепродукты: креветки, мидии, гребешок. Также: морепродукты — покорившие мир и морепродукты Екатеринбург.

магазин морепродуктов и рыбы в Екатеринбурге

© 2026 Лавка Живая рыба
Веб-технологии АЛМИ Диджитал

*Instagram и WhatsApp принадлежат компании Meta Platforms Inc., деятельность которой признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации.