Содержание:
Сколько хранятся морепродукты: таблица
| Морепродукт | Холодильник, 0…+4 °C | Морозилка, −18 °C |
|---|---|---|
| Креветки сырые | размороженные — 1 сутки | 3–6 месяцев |
| Креветки варёные | 1–2 суток | 3–6 месяцев, если не размораживались |
| Мидии в раковине охлаждённые | 1–2 суток под влажной тканью | по сроку на упаковке |
| Мидии су-вид в соусе | 3–5 суток | не замораживать |
| Мясо мидий | размороженное — 1 сутки | до 3–4 месяцев |
| Гребешок | размороженный — 1 сутки | 3–6 месяцев |
| Кальмар | размороженный — 1 сутки | до 6 месяцев |
| Осьминог | размороженный — 1–2 суток | 3–6 месяцев |
| Краб варёно-мороженый | размороженный — 1 сутки | несколько месяцев, по сроку на упаковке |
| Раки живые | 1–2 суток | не замораживать живыми |
| Раки варёные | 2–3 суток | в бульоне — до 2–3 месяцев |
| Икра морского ежа | 2–3 суток | по сроку на упаковке |
Ориентировочные сроки для домашнего хранения. Если на упаковке указан другой срок — ориентируйтесь на упаковку.
Температура и условия хранения
Замороженные морепродукты
Только при −18 °C и ниже. При −6…−12 °C, как в старых морозилках, морепродукты медленно подтаивают и теряют вкус. Не храните их в дверце морозилки — там температура скачет при каждом открывании.
Охлаждённые морепродукты
На нижней полке холодильника при 0…+4 °C, в закрытом контейнере. Живых мидий и раков — под влажной тканью, без воды и без пакета: им нужен воздух.
Как долго морепродукты сохраняют вкус
Даже при правильной температуре через 8–12 месяцев морепродукты становятся суше и теряют вкус. Поэтому дома лучше не делать запасы больше чем на 3–6 месяцев.
По дороге из магазина
Замороженные морепродукты везите в термосумке и сразу убирайте в морозилку. При доставке их привозят в термоконтейнерах с хладагентом — условия на странице доставка.
Как разморозить морепродукты
| Морепродукт | Как размораживать | Совет |
|---|---|---|
| Креветки | холодильник 6–8 ч или холодная вода в пакете 20–30 мин | варить можно сразу из морозилки |
| Мидии, гребешок | холодильник 4–6 ч | гребешок перед жаркой обсушить |
| Кальмар | холодильник 6–8 ч | тушки можно ошпарить для очистки |
| Осьминог | холодильник 10–12 ч | крупного — накануне |
| Краб, лобстер | холодильник 8–12 ч | подать холодным или прогреть на пару |
| Морской коктейль | не обязательно | готовить сразу, выпарив воду |
Как быстро разморозить креветки
Положите их в закрытый пакет и опустите в холодную воду на 20–30 минут, меняя воду. Варить креветки можно и сразу из морозилки — подробнее в статье как варить креветки.
Нельзя размораживать
В горячей воде, в микроволновке, на батарее и на столе при комнатной температуре: снаружи морепродукты начинают готовиться или портиться, пока внутри ещё лёд.
Как заморозить морепродукты дома
- Только свежие и ни разу не замороженные — охлаждённые мидии, гребешок, кальмар, сырые креветки.
- Креветки — в панцире, в один слой. После заморозки окуните в холодную воду и заморозьте снова: ледяная глазурь защитит от высыхания.
- Раков не замораживают живыми: сначала варят, потом замораживают в бульоне.
- Мидии су-вид и полуфабрикаты замораживать не рекомендуется — они теряют текстуру.
- Упаковка — плотный пакет без воздуха или вакуум. Подпишите дату.
Как понять, что морепродукты испортились
| Морепродукт | Признаки порчи |
|---|---|
| Креветки | запах аммиака, слизь, жёлтый налёт, мягкое отслаивающееся мясо |
| Мидии | раковины открыты и не закрываются при постукивании, неприятный запах |
| Гребешок, кальмар | кислый запах, слизь, серый или жёлтый цвет |
| Краб | тёмные пятна на мясе, неприятный запах после разморозки |
| Раки | уснувший рак, хвост не поджат после варки |
Чёрные пятна на креветках
Тёмные пятна на голове и панцире появляются, когда креветка долго хранилась. Если мясо при этом плотное и без запаха, её можно приготовить. Если пятна есть и на мясе, а запах неприятный, — выбросить.
Снег в упаковке
Снег и кристаллы льда внутри — признак того, что морепродукты подтаивали и замерзали снова. Вкус и текстура у таких хуже.
Что проверить при покупке
4 признака хорошего магазина морепродуктов
- Прозрачная маркировка: дата вылова или производства, страна, вид, вес нетто без глазури.
- Правильная температура: −18 °C для замороженных, 0…+4 °C для охлаждённых.
- Нет залежавшихся запасов: морепродукты теряют вкус через 8–12 месяцев хранения.
- Персонал знает продукт: объяснит разницу между ботаном и королевской креветкой, мидиями киви и вонголе.
Как выбрать креветки, мидии и гребешки — в статье как выбрать морепродукты.
Какие бывают морепродукты
| Группа | Примеры |
|---|---|
| Ракообразные | креветки, крабы, лобстеры, лангустины, раки |
| Двустворчатые моллюски | мидии, мидии киви, гребешок, устрицы, клемы-вонголе, альмехас |
| Головоногие | кальмар, осьминог, каракатица |
| Иглокожие | морской ёж, трепанг |
| Готовые блюда | том ям, том кха, пад тай, мидии су-вид в соусе |
Польза и калорийность каждого вида — в статье польза морепродуктов. Все морепродукты — в разделе купить морепродукты в Екатеринбурге.
Где купить морепродукты в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — креветки, мидии, гребешок, кальмар, осьминог, краб, раки и готовые блюда. Храним при правильной температуре, привозим в термоконтейнерах.
Частые вопросы о хранении морепродуктов
Сколько хранятся морепродукты в морозилке?
При −18 °C креветки, гребешок, кальмар и осьминог хранятся 3–6 месяцев, мясо мидий — до 3–4 месяцев. Через 8–12 месяцев даже при правильной температуре морепродукты теряют вкус и становятся суше.
Сколько хранятся варёные креветки в холодильнике?
1–2 суток в закрытом контейнере при 0…+4 °C. Размороженные сырые креветки нужно приготовить в течение суток.
Как правильно разморозить морепродукты?
Лучше всего — в холодильнике: креветки и мидии 4–8 часов, осьминог и краб — 8–12 часов. Быстрый способ для креветок — в закрытом пакете в холодной воде 20–30 минут. Горячая вода и микроволновка портят текстуру.
Можно ли повторно замораживать морепродукты?
Нет. После повторной заморозки креветки, кальмар и гребешок становятся сухими и резиновыми, а мидии — водянистыми. Размораживайте столько, сколько приготовите.
Можно ли замораживать охлаждённые морепродукты?
Да, если они ещё не были заморожены: свежие мидии, гребешок и кальмар можно заморозить в плотно закрытом пакете на срок до 3 месяцев. Мидии су-вид и полуфабрикаты с морепродуктами замораживать не рекомендуется — они теряют текстуру.
Как хранить живых мидий?
В холодильнике в открытой миске под влажной тканью, не в воде — иначе они задохнутся. Перед приготовлением выбросьте раскрытые мидии, которые не закрываются при постукивании.
Как понять, что креветки испортились?
Запах аммиака, слизь, мягкое отслаивающееся мясо, жёлтый налёт — признаки порчи. Чёрные пятна на голове и панцире говорят о том, что креветка лежала долго; если мясо при этом плотное и без запаха, её можно приготовить.
Как хранить морепродукты после покупки?
Замороженные везите в термосумке и сразу кладите в морозилку при −18 °C. Охлаждённые — в холодильник на нижнюю полку при 0…+4 °C. Не храните морепродукты в дверце морозилки — там температура скачет.
Осьминог — это морепродукт или рыба?
Осьминог — головоногий моллюск, не рыба. В кулинарии его относят к морепродуктам вместе с кальмаром, мидиями и креветками.
Как заморозить креветки дома?
Замораживают только свежие сырые креветки в панцире: в один слой, затем окунают в холодную воду и снова замораживают — получается защитная ледяная глазурь. Храните в плотно закрытом пакете до 3 месяцев.
