Содержание:
Виды крабов: таблица
Крабы — десятиногие ракообразные. В мире их больше 6 тысяч видов, но промысловое значение имеют несколько десятков. В России добывают в основном дальневосточных и северных крабов.
| Краб | Где добывают | Размер | Мясо |
|---|---|---|---|
| Камчатский (королевский) | Баренцево, Охотское, Берингово море | до 7 кг, размах ног до 1,5 м | сладковатое, сочное, крупные волокна |
| Синий | Берингово и Охотское море | до 4–5 кг | нежное, сладкое, близко к камчатскому |
| Стригун опилио (снежный) | Берингово, Охотское, Баренцево море | 0,5–1 кг | нежное, волокнистое, сочное |
| Стригун бэрди | Берингово и Охотское море | 1–1,5 кг | нежное, чуть крупнее опилио |
| Волосатик | Японское и Охотское море | 0,5–1 кг | насыщенное, сладковатое, плотное |
| Колючий и равношипый | Дальний Восток | 1–3 кг | плотное, сладковатое |
Камчатский краб
Символ дальневосточной гастрономии и самый ценный промысловый краб. Весит до 7 кг, размах ног — больше полутора метров. Мясо сочное, сладковатое, с крупными нежными волокнами.
Камчатский или королевский краб
Это одно и то же: на мировом рынке камчатского краба называют King Crab — королевским.
Почему у камчатского краба 8 ног
По строению камчатский краб — крабоид, родственник раков-отшельников. У него видно только 8 конечностей вместе с клешнями: пятая пара маленькая и спрятана под панцирем.
Камчатский краб в Баренцевом море
В середине XX века камчатского краба переселили с Дальнего Востока в Баренцево море. Сейчас его добывают и там, у Мурманска.
Камчатского краба целиком, фаланги и клешни можно выбрать в разделе купить краба в Екатеринбурге.
Стригун, опилио и снежный краб
Краб-стригун
Компактный краб весом 0,5–1,5 кг с длинными тонкими ногами. Мясо белое, нежное, с лёгкой сладостью. Стригун дешевле камчатского, поэтому его чаще берут для домашних блюд — салатов, пасты, роллов.
Опилио — снежный краб
Опилио — один из видов стригуна, его и называют снежным крабом. Ноги длинные, мясо сочное и волокнистое — для салатов, суши, тарталеток и блинов.
Стригун бэрди
Чуть крупнее опилио, с более толстыми ногами. По вкусу почти не отличается.
Волосатик и другие крабы
Краб-волосатик
Получил название за густые щетинки на панцире и ногах. Небольшой, но с плотным мясом и насыщенным сладковатым вкусом. Особенно ценится в Японии: под панцирем у него вкусная «крабовая печень».
Синий краб
Близкий родственник камчатского, тоже крабоид. Добывают в Беринговом и Охотском море. Мясо нежное и сладкое, панцирь с синеватым оттенком.
Колючий и равношипый краб
Дальневосточные крабы средней величины с плотным сладковатым мясом. В продаже встречаются реже.
Какой краб самый большой
По размаху ног — японский краб-паук: до 3,7 метра. Из промысловых — камчатский.
Части краба: фаланги, клешни, кулак, плечо, роза
| Часть | Что это | Мясо | Для чего |
|---|---|---|---|
| Фаланги | отрезки ног | длинные волокна, чистое мясо | подача, салаты, запекание |
| Первая фаланга | самый толстый сегмент ноги у тела | больше всего мяса | праздничная подача |
| Клешни | клешня целиком | плотное, яркое по вкусу | закуска, супы |
| Кулак | основание клешни | особенно плотное и мясистое | самостоятельное блюдо |
| Плечо | часть, соединяющая ноги с телом | волокнистое, нежное | супы, паста, роллы |
| Роза | круглая часть на стыке конечностей и тела | плотное | горячие блюда, бульон |
| Мясо краба | мякоть без панциря | готово к употреблению | салаты, роллы, паста |
Фаланги краба
Самая востребованная часть: длинные отрезки ног с нежным чистым мясом без хрящей и прожилок. Подходят для подачи с лимоном и соусом, запекания, салатов.
Клешни краба
Плотное мясо с самым ярким вкусом. Многие считают, что именно в клешне — «настоящий» вкус краба. Подают как закуску или кладут в суп.
Кулак краба
Основание клешни — самая плотная и мясистая её часть. В ресторанах кулак подают как отдельное блюдо.
Плечо и роза краба
Плечо соединяет ноги с телом: мясо слегка волокнистое, но нежное — для супов, паст и роллов. Роза — круглая часть на стыке конечностей и тела с плотным мясом, её используют в горячих блюдах и для бульона.
Что едят у краба
Мясо ног, фаланг и клешней. У стригунов и волосатика едят также «крабовую печень» и икру под панцирем. Жабры и внутренности не едят.
Мясо краба и краб в банках
Мясо краба
Мякоть, извлечённая из панциря, — самый удобный формат: можно сразу добавлять в салаты, пасту, суп, суши и роллы. Вкус чистый и нежный, со сладковатым послевкусием.
Краб в стеклянных банках
Пастеризованное или консервированное мясо краба. Готово к употреблению и хранится дольше. Крабовые консервы — в разделе рыбные консервы.
Крабовые палочки — не краб
Их делают из сурими — фарша белой рыбы — с ароматизатором. Натурального краба в крабовых палочках нет.
Калорийность и польза краба
| Мясо краба, 100 г | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 80–100 ккал |
| Белки | 16–18 г |
| Жиры | около 1 г |
| Углеводы | 0 г |
Значения ориентировочные.
Чем полезен краб
Легкоусвояемый белок, омега-3, витамины группы B, цинк, йод, медь и селен — при минимуме жира. Краб подходит для правильного питания и диеты. Подробнее — в статье польза морепродуктов: калорийность и белок.
Польза и вред краба
Главный риск — аллергия на ракообразных. Детям краба дают обычно не раньше 3 лет, беременным — только хорошо приготовленного и в умеренном количестве.
Как хранить и подавать краба
Как хранить варёно-мороженого краба
В морозилке при −18 °C — до нескольких месяцев. Размораживайте в холодильнике 8–12 часов и съедайте в течение суток. Повторно не замораживайте.
Как подать краба
Холодным — с лимоном и соусом, или коротко прогретым на пару и запечённым в чесночном масле. Соусы к крабу — айоли и унаги — в разделе соусы к морепродуктам.
Краб и вино
Сладковатое мясо краба лучше всего раскрывают сухие белые и игристые вина — они подчёркивают вкус, не перебивая его.
Где купить краба в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — камчатский краб, стригун, опилио, снежный краб и волосатик: целиком, клешни, фаланги и чистое мясо. Доставка по городу.
Частые вопросы о крабах
Какие виды крабов едят?
Чаще всего в продаже камчатский (королевский) краб, синий краб, стригуны — опилио, он же снежный краб, и бэрди, а также волосатик. Камчатский — самый крупный и мясистый, стригуны и волосатик — компактнее и доступнее.
Чем отличается камчатский краб от стригуна?
Камчатский краб крупнее — до 7 кг, у него толстые колючие ноги и много сладковатого мяса. Стригун весит 0,5–1,5 кг, ноги у него длинные и тонкие, мясо нежное и волокнистое. Камчатский краб дороже.
Снежный краб и опилио — это одно и то же?
Да. Снежным крабом называют стригуна опилио. Это не «родственник» стригуна, а один из его видов.
Сколько калорий в крабе?
В 100 граммах мяса краба около 80–100 ккал, 16–18 граммов белка и около 1 грамма жира. Это один из самых диетических морепродуктов.
Какой краб самый большой?
Самый большой по размаху ног — японский краб-паук: до 3,7 метра. Из промысловых крабов самый крупный — камчатский: до 7 кг и размахом ног до 1,5 метра.
Сколько лап у краба?
У настоящих крабов 10 конечностей: пара клешней и четыре пары ходильных ног. У камчатского краба видно только 8 — последняя пара маленькая и спрятана под панцирем.
Камчатский краб — это краб?
Не совсем. По строению камчатский краб — крабоид, ближайший родственник раков-отшельников. Но в кулинарии и торговле его считают крабом, и это самый ценный «краб» в мире.
Что такое фаланги краба?
Фаланги — отрезки ног краба с чистым мясом без хрящей. Самая мясистая — первая фаланга, ближайшая к телу. Фаланги удобно подавать порционно, запекать и добавлять в салаты.
Чем отличаются клешни и кулак краба?
Клешня — это клешня целиком, с плотным мясом и ярким вкусом. Кулак — основание клешни, где мясо особенно плотное и мясистое.
Как хранить варёно-мороженого краба?
В морозилке при −18 °C — до нескольких месяцев. Размораживают в холодильнике, а после разморозки съедают в течение суток. Повторно не замораживают.
Можно ли краба беременным?
Хорошо приготовленное мясо краба при беременности можно в умеренном количестве, если нет аллергии на ракообразных. Варёно-мороженый краб уже прошёл термообработку.
Крабовые палочки — это краб?
Нет. Крабовые палочки делают из сурими — фарша белой рыбы — с добавками и ароматизатором. Натурального краба в них нет.
Что едят у краба?
Главное — мясо из ног, фаланг и клешней. У стригунов и волосатика под панцирем есть «крабовая печень» и икра — их едят как деликатес. Жабры и внутренности не едят.
