Содержание:
Лосось — это семейство, а не одна рыба
«Лосось» — общее название рыб семейства лососёвых. В него входят атлантический лосось (сёмга), тихоокеанские лососи — кета, горбуша, кижуч, нерка, чавыча, сима, — а также форель. Подробно о всём семействе — в статье семейство лососёвых: виды.
Чем отличается лосось от сёмги
Ничем: сёмгой в России называют атлантического лосося. Поэтому «лосось» на ценнике чаще всего означает сёмгу. Иногда так подписывают и тихоокеанских лососей — уточняйте вид у продавца.
Лосось речной или морской
Лососи — проходные рыбы: растут в море, а на нерест уходят в реки. Сёмга, которую продают в магазинах, обычно выращена в морских садках Норвегии, Фарерских островов, Мурманска и Карелии.
Сёмга или форель: в чём разница
Размер и внешний вид
Сёмга крупнее — 3–8 кг, тело вытянутое, тёмные точки в основном выше боковой линии. Форель — 1–3 кг, тело короче, голова тупее, мелкие точки по всему телу и розовая полоса вдоль боков.
Цвет мяса и прожилки
У сёмги мясо оранжево-розовое с широкими белыми прожилками жира. У форели мясо ярче — от розового до красного, прожилки тонкие.
Вкус и жирность
Сёмга жирнее (около 200 ккал на 100 г), нежная и сливочная. Форель постнее (120–150 ккал), плотнее, со сладковатым вкусом. Подробнее о калорийности форели — в статье форель: польза и калорийность.
Что из них приготовить
- Сёмга — слабосолёная рыба, суши и тартар, стейки на гриле;
- форель — запекание целиком, жарка, уха, засолка.
Сравнение красной рыбы: таблица
| Рыба | Цвет мяса | Жирность | Вкус | Ккал на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Сёмга (атлантический лосось) | оранжево-розовый, белые прожилки | высокая | нежный, сливочный | ~200 |
| Форель радужная | от розового до красного | средняя | нежный, чуть сладковатый | 120–150 |
| Чавыча | красно-оранжевый | высокая | насыщенный, маслянистый | ~180 |
| Нерка | ярко-красный | выше средней | яркий, выразительный | ~155 |
| Кижуч | красный | средняя | нежный, сочный | ~140 |
| Горбуша | розовый | низкая | мягкий, суховатый | ~140 |
| Кета | светло-розовый, оранжевый | низкая | плотный, нейтральный | ~130 |
Калорийность ориентировочная, для свежей рыбы.
Какая красная рыба самая жирная
Сёмга и чавыча, затем нерка. Самые постные — кета и горбуша, поэтому их чаще солят «под сёмгу» или запекают с соусом.
Сёмга какая рыба — морская или пресноводная
Сёмга — морская проходная рыба: живёт в Атлантике и Северном Ледовитом океане, а на нерест заходит в реки. Промышленная сёмга выращивается в морских садках.
Кета или горбуша: что лучше
Кета
Крупнее — 3–5 кг, мясо светло-оранжевое, плотное, с нейтральным вкусом. Хороша для стейков, котлет и засолки. Икра кеты — крупная и нежная.
Горбуша
Самый распространённый и доступный тихоокеанский лосось, 1,5–2 кг. Мясо розовое, нежное, но суховатое — его запекают с овощами или солят «под сёмгу». Икра горбуши — самая популярная.
Горбуша под сёмгу — что это
Способ засолки: горбушу солят с сахаром и растительным маслом. Мясо становится мягче и сочнее и по вкусу напоминает слабосолёную сёмгу.
Нерка или кижуч
Нерка
Самая яркая красная рыба: мясо насыщенно-красное, вкус выразительный. Отлично подходит для засолки, холодного копчения и подачи ломтиками.
Кижуч
«Серебряный лосось»: мясо красное, нежное и сочное. Хорош на гриле и в духовке. Икра кижуча тёмно-красная, с лёгкой горчинкой.
Кижуч или кета
Кижуч жирнее и ярче по вкусу, кета плотнее и нейтральнее. Для гриля — кижуч, для котлет и засолки — кета.
Форель или кета, кижуч, нерка, горбуша
Кета или форель
Форель нежнее и жирнее, кета — плотнее и постнее. Для стейков на гриле подойдут обе, для слабосолёной рыбы лучше форель.
Кижуч или форель
Кижуч — дикая рыба с более ярким вкусом и цветом, форель — мягче и нежнее. Обе хороши в духовке.
Нерка или форель
Нерка ярче и выразительнее по вкусу, форель нежнее. Для засолки ломтиками любят обе.
Горбуша или форель
Горбуша доступнее, но суше. Форель сочнее и не требует хитростей при готовке. Охлаждённую форель можно выбрать в разделе купить форель в Екатеринбурге.
Рефтинская форель
Так называют радужную форель с Урала, выращенную в тёплых водах Рефтинского водохранилища. По виду это та же радужная форель, отличается условиями выращивания.
Чем отличается икра красной рыбы
| Икра | Размер зерна | Особенности |
|---|---|---|
| Чавыча | 6–7 мм | самая крупная, редкая |
| Кета | 5–7 мм | крупная, оранжевая, нежная |
| Горбуша | 4–5 мм | самая популярная, классический вкус |
| Кижуч | 3–4 мм | тёмно-красная, с горчинкой |
| Нерка | 3–4 мм | ярко-красная, насыщенная |
| Форель | 2–3 мм | мелкая, янтарная, солоноватая |
Как выбрать икру и чем отличаются её виды — в статье виды икры. Красную икру горбуши, кеты и форели можно выбрать в разделе красная икра.
Как выбрать красную рыбу
Пять правил свежести
- Мясо упругое: ямка от пальца сразу выравнивается.
- Цвет ровный, без тёмных пятен и заветренных краёв.
- Запах свежий, морской, без аммиака и кислинки.
- У целой рыбы — прозрачные глаза и красные жабры.
- У замороженной — ровная тонкая глазурь, без снега и кристаллов льда в упаковке.
Охлаждённая или замороженная
Охлаждённая рыба вкуснее и сочнее, но хранится 2–3 суток. Замороженная правильно — шоковой заморозкой — почти не уступает по вкусу и хранится месяцами. Для суши и тартара безопаснее рыба глубокой заморозки.
Где купить красную рыбу в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — охлаждённая и свежемороженая форель и сёмга, тихоокеанские лососи, стейки и филе, копчёная рыба и красная икра.
Частые вопросы о сёмге, лососе и форели
Сёмга или форель — что лучше?
Сёмга жирнее и нежнее, лучше подходит для слабосолёной рыбы, стейков и суши. Форель менее калорийная, плотнее и обычно доступнее по цене — её хорошо запекать целиком и жарить. Выбирайте сёмгу для праздничной закуски, форель — для повседневных блюд.
Чем отличается сёмга от форели?
Сёмга — это атлантический лосось, крупная морская рыба весом 3–8 кг с оранжево-розовым мясом и широкими белыми прожилками. Форель меньше, мясо от розового до красного, прожилки тоньше, жира меньше. На тушке у форели больше тёмных точек и розовая полоса вдоль боков.
Лосось и сёмга — это одно и то же?
Почти. Лосось — общее название рыб семейства лососёвых. Сёмгой в России называют атлантического лосося. Поэтому на ценнике «лосось» чаще всего означает сёмгу, но иногда так продают и тихоокеанских лососей — кету, горбушу, кижуча.
Чем отличается лосось от форели?
Форель тоже относится к лососёвым, но она меньше, чаще живёт в пресной воде и менее жирная. Атлантический лосось (сёмга) — крупная морская рыба с более жирным и нежным мясом.
Кета или горбуша — что лучше?
Кета крупнее, мясо плотнее и светлее, икра крупная и нежная. Горбуша мельче, мясо розовое и нежное, но суховатое, зато она доступнее по цене. Для засолки и запекания целиком чаще берут горбушу, для стейков — кету.
Нерка или кижуч — что выбрать?
Нерка — самая яркая по цвету рыба с выразительным вкусом, её любят для засолки и копчения. Кижуч нежнее и сочнее, хорош на гриле и в духовке. Икра нерки ярко-красная, икра кижуча тёмная и с лёгкой горчинкой.
Кижуч или форель — что вкуснее?
Кижуч — дикая тихоокеанская рыба с более выраженным вкусом и красным мясом. Форель нежнее и мягче по вкусу. Оба вида хороши запечёнными и на гриле.
Какая красная рыба самая жирная?
Самые жирные — сёмга и чавыча, за ними нерка. Самые постные — кета и горбуша. Форель — посередине: у морской форели жира больше, у речной меньше.
Что значит «горбуша под сёмгу»?
Это способ засолки горбуши: её солят с сахаром и маслом, чтобы мясо стало мягче и сочнее и по вкусу напоминало слабосолёную сёмгу.
Как отличить сёмгу от форели в магазине?
Смотрите на прожилки: у сёмги они широкие и белые, у форели — тонкие. Мясо форели обычно ярче. У целой рыбы форель короче, с тупой головой, мелкими точками по всему телу и розовой полосой вдоль боков.
Какая икра лучше — кеты, горбуши или форели?
Икра кеты самая крупная и нежная, горбуши — классическая и самая популярная, форели — мелкая, янтарная и солоноватая. Икра кижуча и нерки мельче и ярче по вкусу. Лучшая — та, что нравится по размеру зерна и вкусу.
Какая красная рыба дешевле?
Обычно самые доступные — горбуша и кета, затем форель. Сёмга, нерка, кижуч и особенно чавыча стоят дороже. Цена зависит от размера рыбы, сезона и формата: целая, стейки, филе.
