Содержание:
Происхождение раков
Раки — одни из древнейших обитателей пресных водоёмов. Их предки — морские десятиногие ракообразные. Первые раки появились больше 200 миллионов лет назад, во времена ранних динозавров, и постепенно приспособились к жизни в реках и озёрах.
За это время у них сформировались крепкий панцирь, развитые клешни и умение жить на дне среди камней и растений. Ближайшие родственники раков — омары: у них похожее строение, но они остались в море.
Как устроен рак
Панцирь и клешни
Тело рака покрыто хитиновым панцирем с кальцием. У рака десять ног: первая пара превратилась в клешни для защиты и захвата пищи, на остальных он ходит.
Почему «раковые шейки»
Тело рака делится на головогрудь и брюшко. Брюшко — мясистый хвост — в кулинарии называют «шейкой», хотя к шее оно отношения не имеет. Раковые шейки — это очищенное мясо хвостов, самая вкусная и мясистая часть рака. Их едят отдельно, кладут в салаты, супы и соусы.
Глаза и усики
Глаза у рака сидят на подвижных стебельках, но видит он неважно. Главное для него — длинные усики: ими рак ощупывает дно и чувствует запах добычи даже в полной темноте.
Где и как живут раки
В какой воде живут раки
Раки любят чистую пресную воду, богатую кислородом, с температурой 16–22 °C. В грязной и стоячей воде они погибают, поэтому раков считают индикатором чистоты водоёма. Морскую воду большинство видов не переносит.
Образ жизни
Днём раки прячутся в норах, под камнями и корягами, а на охоту выходят ночью. Зимой становятся малоподвижными и почти не едят.
Чем питаются раки
Раки всеядны: водоросли и растения, личинки насекомых, черви, моллюски, мелкая рыба и падаль. Поедая остатки, они очищают водоём — за это их называют санитарами рек.
Как растут раки: линька
Панцирь не растягивается, поэтому рак растёт через линьку: сбрасывает старый панцирь и, пока новый мягкий, быстро увеличивается в размере.
- в первый год рак линяет до 6–8 раз, взрослый — 1–2 раза в год;
- после линьки рак беззащитен и прячется, пока панцирь не затвердеет;
- старый панцирь рак часто съедает — так он восполняет кальций;
- запас кальция рак копит заранее в гастролитах — «жерновках», твёрдых камешках по бокам желудка.
Как размножаются раки
Осенью самец прикрепляет к брюшку самки сперматофоры, и через несколько недель она откладывает икру. Всю зиму самка носит икру под хвостом, прикрепив её к брюшным ножкам. Весной или в начале лета появляются рачки: первые недели они держатся за мать, а после второй линьки начинают самостоятельную жизнь.
Сколько живут раки
В природе — 10–15 лет, широкопалый рак — до 20 лет. Половой зрелости раки достигают к 3–4 годам, поэтому популяции восстанавливаются медленно.
Виды раков
В мире больше 600 видов пресноводных раков. Самые известные:
| Вид | Где обитает | Отличительный признак | Особенность |
|---|---|---|---|
| Широкопалый | Европа, Северо-Запад России | широкие мощные клешни | редкий, во многих регионах охраняется |
| Узкопалый (длиннопалый) | реки и озёра России, Казахстан, Турция | длинные узкие клешни | самый распространённый в продаже |
| Толстопалый | бассейн Каспийского и Чёрного морей | толстые короткие клешни | редкий |
| Сигнальный | завезён из Северной Америки | светлое пятно на сгибе клешни | вытесняет местных раков |
| Австралийский красноклешнёвый | Австралия, фермы | красная полоса на клешне у самцов | крупный, много мяса в хвосте |
| Красный болотный (луизианский) | США, Китай, фермы | ярко-красный | главный рак для crawfish boil |
| Мраморный | только аквариумы и фермы | мраморный узор | размножается без самцов |
| Тасманийский гигантский | Тасмания | самый крупный | до 5 кг, охраняется |
Раки в России
Узкопалый (длиннопалый) рак — самый распространённый, его чаще всего продают живым. Широкопалый живёт только в очень чистой воде, его стало мало. Американский сигнальный рак — завезённый вид: он переносит рачью чуму, опасную для местных раков.
Австралийский красноклешнёвый рак
Тепловодный рак, которого разводят на фермах. У самцов на клешнях красная полоса, в хвосте много нежного сладковатого мяса. Живых раков разных размеров и австралийского красноклешнёвого можно выбрать в разделе купить раков в Екатеринбурге.
Сколько весит рак
Речной рак в продаже весит от 30–40 граммов (мелкий) до 100 граммов и больше (отборный). Как выбрать размер и сколько раков брать на человека — в статье как выбрать раков: размеры и виды.
Раки в разных странах
- Россия: варёные раки с укропом — традиционная закуска к пиву и праздничное угощение.
- Швеция: в августе отмечают «праздник раков» — kräftskiva — с бумажными колпаками и песнями.
- США: в Луизиане устраивают crawfish boil — раков варят в огромных котлах со специями, кукурузой и картофелем.
- Китай: крупнейший производитель и любитель раков: острые раки «ма-ла» — популярная уличная еда.
Интересные факты о раках
- Рак уплывает назад рывками хвоста намного быстрее, чем ползёт вперёд.
- При варке рак краснеет: тепло разрушает белок, который связывал красный пигмент астаксантин.
- Мраморный рак размножается без самцов — все особи этого вида самки.
- Тасманийский гигантский рак весит до 5 кг — это самый крупный пресноводный беспозвоночный в мире.
- Рак-отшельник — вовсе не рак, а родственник крабов.
- Гастролиты раков — «раковые жерновки» — раньше продавали в аптеках как средство с кальцием.
Как приготовить и съесть раков
Раков варят живыми в подсоленной воде с укропом: после закипания мелких — 10–12 минут, средних — около 15, крупных — 20–25 минут. Пошагово — в статьях как правильно варить раков и как правильно есть раков.
Где купить раков в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — живые раки всех размеров, от мелких до гигантов, и австралийский красноклешнёвый рак. Варёных раков варим под заказ.
Частые вопросы о раках
Сколько видов раков существует?
В мире известно больше 600 видов пресноводных раков. В России самые распространённые — узкопалый (длиннопалый) и широкопалый, реже встречается толстопалый и завезённый американский сигнальный рак.
Чем широкопалый рак отличается от узкопалого?
У широкопалого рака короткие широкие клешни, он живёт только в очень чистой воде и сейчас редок. У узкопалого клешни длинные и узкие, он неприхотливее — именно его чаще всего продают живым.
Почему говорят «раковые шейки»?
«Шейкой» в кулинарии называют брюшко рака — мясистый хвост, который на самом деле к шее отношения не имеет. Раковые шейки — это очищенное мясо хвостов, самая вкусная часть рака.
Сколько живут раки?
В природе раки живут 10–15 лет, широкопалый — до 20 лет. Половой зрелости они достигают к 3–4 годам.
Как растут раки?
Раки растут через линьку: сбрасывают старый панцирь, быстро увеличиваются в размере и наращивают новый. В первый год рак линяет до 6–8 раз, взрослый — 1–2 раза в год.
Чем питаются раки?
Раки всеядны: едят водоросли и растения, личинок насекомых, моллюсков, червей, мелкую рыбу и падаль. Поэтому их называют санитарами водоёмов.
Почему раки краснеют при варке?
В панцире рака есть пигмент астаксантин, связанный с белком, — вместе они дают тёмный зеленовато-бурый цвет. При нагреве белок разрушается, и астаксантин проявляет свой ярко-красный цвет.
Раки — это морепродукты?
Строго говоря, нет: раки — пресноводные ракообразные. Но в кулинарии их объединяют с креветками, крабами и лобстерами как ракообразных.
Чем раки отличаются от омаров и лангустов?
Омары (лобстеры) и лангусты живут в море и намного крупнее. У омаров огромные клешни, у лангустов клешней почти нет. Раки — пресноводные, небольшие, с клешнями среднего размера.
Почему рак пятится назад?
Рак ползает вперёд, но при опасности резко сгибает хвост и уплывает назад рывками. Так он двигается намного быстрее, чем вперёд.
Где живут раки?
В чистых пресных реках, озёрах и прудах с водой, богатой кислородом. Днём прячутся в норах и под камнями, а охотятся ночью. Раки чувствительны к загрязнению, поэтому их считают индикатором чистоты воды.
