15 рецептов с креветками: история, традиции и современные вкусы
Креветки — один из самых универсальных морепродуктов. Их любят за нежный вкус, быструю готовность и способность сочетаться как с изысканными соусами, так и с простыми повседневными продуктами. С древних времён креветки занимали важное место в кухнях Средиземноморья и Азии, а сегодня рецепты с ними есть в меню каждой страны. Ниже собраны 15 рецептов, где используются разные виды креветок: гренландская («морской дракон»), тигровая, северная, лангустин, королевская и другие.
Форель, запечённая с лимоном и травами
История: Блюдо родом из Скандинавии, где северные креветки веками считались «морским хлебом». Простота ингредиентов объясняется традицией использовать продукты с местных ферм и побережья.
Ингредиенты:
На сковороде растопить масло, добавить измельчённый чеснок и обжарить до аромата. Выложить очищенные креветки, прогреть 2–3 минуты, сбрызнуть лимоном и приправить.
Подача:
Подавайте с тостами или свежим хлебом, чтобы впитать ароматное масло.
Ингредиенты:
- креветки северные — 400 г;
- масло сливочное — 50 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- петрушка — небольшой пучок;
- лимон — ½ шт.;
- соль, перец.
На сковороде растопить масло, добавить измельчённый чеснок и обжарить до аромата. Выложить очищенные креветки, прогреть 2–3 минуты, сбрызнуть лимоном и приправить.
Подача:
Подавайте с тостами или свежим хлебом, чтобы впитать ароматное масло.
Гренландская креветка «морской дракон» в сливочном соусе
История: На севере Атлантики гренландские креветки считались едой рыбаков, а позже стали деликатесом в ресторанах. Сливочный соус был добавлен во Франции, где ценят нежные текстуры.
Ингредиенты:
Обжарить шалот в масле, влить вино, дать выпариться. Добавить сливки, мускат, затем креветки. Прогреть 3 минуты.
Подача:
Подавайте в керамических тарелках, украшая зеленью и ломтиком лимона.
Ингредиенты:
- креветка гренландская — 500 г;
- сливки 20% — 150 мл;
- белое сухое вино — 50 мл;
- лук-шалот — 1 шт.;
- мускатный орех — щепоть;
- масло оливковое — 2 ст. л.
Обжарить шалот в масле, влить вино, дать выпариться. Добавить сливки, мускат, затем креветки. Прогреть 3 минуты.
Подача:
Подавайте в керамических тарелках, украшая зеленью и ломтиком лимона.
Тигровые креветки на гриле
История: Популярное блюдо в странах Юго-Восточной Азии. Огромные тигровые креветки жарили прямо на углях ещё сотни лет назад.
Ингредиенты:
Замариновать креветки в соевом соусе с соком лайма, имбирём и чесноком на 30 минут. Жарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Подача:
Подавайте на деревянных шпажках, дополнив острым соусом чили.
Ингредиенты:
- тигровые креветки — 6–8 шт.;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- лайм — 1 шт.;
- имбирь — 20 г;
- чеснок — 2 зубчика.
Замариновать креветки в соевом соусе с соком лайма, имбирём и чесноком на 30 минут. Жарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Подача:
Подавайте на деревянных шпажках, дополнив острым соусом чили.
Лангустины в томатном соусе
История: В Италии лангустины традиционно тушили в густом соусе из спелых томатов и трав. Это блюдо подают к пасте или с хлебом.
Ингредиенты:
Обжарить чеснок, добавить томаты и травы, тушить 10 минут. Выложить лангустинов, готовить 5–6 минут.
Подача:
Идеально к свежей пасте или багету.
Ингредиенты:
- лангустины — 6 шт.;
- томаты протёртые — 200 г;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- базилик, орегано — по вкусу;
- чеснок — 2 зубчика.
Обжарить чеснок, добавить томаты и травы, тушить 10 минут. Выложить лангустинов, готовить 5–6 минут.
Подача:
Идеально к свежей пасте или багету.
Креветки в темпуре
История: Японская техника темпуры появилась в XVI веке под влиянием португальцев. С тех пор креветки в хрустящем кляре стали символом японской кухни.
Ингредиенты:
Смешать ингредиенты для кляра, обмакнуть креветки и жарить во фритюре до золотистости.
Подача:
С соевым соусом и маринованным имбирём.
Ингредиенты:
- креветки крупные — 8 шт.;
- мука — 100 г;
- крахмал — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- газированная вода — 150 мл;
- масло для фритюра.
Смешать ингредиенты для кляра, обмакнуть креветки и жарить во фритюре до золотистости.
Подача:
С соевым соусом и маринованным имбирём.
Салат с креветками и авокадо
История: В XX веке этот салат стал хитом американских ресторанов благодаря сочетанию нежных креветок и сливочного авокадо.
Ингредиенты:
Креветки отварить 2 минуты, охладить. Нарезать авокадо и огурец, смешать с маслом и соком лайма.
Подача:
В прозрачных креманках для яркости цветов.
Ингредиенты:
- креветки очищенные — 300 г;
- авокадо — 1 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- лайм — ½ шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Креветки отварить 2 минуты, охладить. Нарезать авокадо и огурец, смешать с маслом и соком лайма.
Подача:
В прозрачных креманках для яркости цветов.
Северные креветки в сливочном супе
История: Скандинавские рыбаки часто готовили супы на молочной основе с добавлением креветок. Это блюдо символизирует уют северных кухонь.
Ингредиенты:
Отварить картофель и лук до мягкости, добавить сливки, пробить блендером. В конце положить креветки и укроп.
Подача:
Подавайте с ржаным хлебом.
Ингредиенты:
- креветки северные — 300 г;
- картофель — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сливки 20% — 150 мл;
- укроп — по вкусу.
Отварить картофель и лук до мягкости, добавить сливки, пробить блендером. В конце положить креветки и укроп.
Подача:
Подавайте с ржаным хлебом.
Креветки с пастой и пармезаном
История: Итальянцы соединяют пасту с морепродуктами с античных времён. Пармезан добавили позже, создав гармонию вкусов.
Ингредиенты:
Обжарить чеснок, добавить креветки, затем влить сливки. Соединить с готовой пастой, посыпать сыром.
Подача:
На больших белых тарелках, с зеленью.
Ингредиенты:
- креветки тигровые — 400 г;
- паста — 250 г;
- пармезан — 50 г;
- сливки — 100 мл;
- чеснок — 2 зубчика.
Обжарить чеснок, добавить креветки, затем влить сливки. Соединить с готовой пастой, посыпать сыром.
Подача:
На больших белых тарелках, с зеленью.
Лангустины с шафраном
История: В Испании шафран использовали в паэлье, а позже начали добавлять к морепродуктам для аромата и цвета.
Ингредиенты:
Развести шафран в вине, добавить в сливки и довести до кипения. Потушить лангустинов 5 минут.
Подача:
С рисом басмати или багетом.
Ингредиенты:
- лангустины — 6 шт.;
- шафран — щепоть;
- сливки — 150 мл;
- белое вино — 50 мл.
Развести шафран в вине, добавить в сливки и довести до кипения. Потушить лангустинов 5 минут.
Подача:
С рисом басмати или багетом.
Креветки по-тайски с кокосовым молоком
История: В Таиланде креветки готовят с кокосовым молоком, сочетая острое, кислое и сладкое.
Ингредиенты:
Обжарить пасту карри, добавить молоко и сок лайма. Выложить креветки, готовить 5 минут.
Подача:
С жасминовым рисом.
Ингредиенты:
- креветки тигровые — 300 г;
- кокосовое молоко — 200 мл;
- паста карри — 1 ст. л.;
- лайм — 1 шт.
Обжарить пасту карри, добавить молоко и сок лайма. Выложить креветки, готовить 5 минут.
Подача:
С жасминовым рисом.
Гренландские креветки в тарталетках
История: Французские шефы придумали подавать морепродукты в тарталетках как закуску к вину.
Ингредиенты:
Креветки смешать с майонезом и лимонным соком, разложить в тарталетки.
Подача:
Как закуска к шампанскому.
Ингредиенты:
- креветки гренландские — 200 г;
- тарталетки — 8 шт.;
- майонез — 2 ст. л.;
- лимон — ½ шт.
Креветки смешать с майонезом и лимонным соком, разложить в тарталетки.
Подача:
Как закуска к шампанскому.
Севиче из креветок
История: Перуанское блюдо, где рыбу и морепродукты маринуют в соке цитрусов.
Ингредиенты:
Креветки нарезать, замариновать в соке лайма 20 минут. Добавить лук, кинзу и чили.
Подача: В охлаждённых бокалах.
Ингредиенты:
- креветки очищенные — 200 г;
- лайм — 2 шт.;
- красный лук — ½ шт.;
- кинза — пучок;
- перец чили — по вкусу.
Креветки нарезать, замариновать в соке лайма 20 минут. Добавить лук, кинзу и чили.
Подача: В охлаждённых бокалах.
Креветки в чесночном соусе (по-испански)
История: В Испании «гамбас аль ахильо» — закуска к вину и тапас. Чеснок и оливковое масло подчёркивают вкус креветок.
Ингредиенты:
Обжарить чеснок в масле, добавить креветки и чили, готовить 3 минуты.
Подача: С белым хлебом и вином.
Ингредиенты:
- креветки очищенные — 300 г;
- оливковое масло — 60 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец чили — щепоть.
Обжарить чеснок в масле, добавить креветки и чили, готовить 3 минуты.
Подача: С белым хлебом и вином.
Креветки в кляре с пивом
История: Немцы и бельгийцы придумали использовать пивное тесто для рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты:
Смешать ингредиенты, обмакнуть креветки и обжарить во фритюре.
Подача:
С соусом тар-тар.
Ингредиенты:
- креветки крупные — 10 шт.;
- мука — 150 г;
- пиво светлое — 200 мл;
- яйцо — 1 шт.
Смешать ингредиенты, обмакнуть креветки и обжарить во фритюре.
Подача:
С соусом тар-тар.
Креветки с ананасом и мёдом
История: На Гавайях любят сочетать морепродукты с фруктами. Мёд добавили колонисты для карамелизации.
Ингредиенты:
Обжарить ананас с мёдом, добавить креветки и соевый соус, готовить 3 минуты.
Подача:
Как тёплая закуска или основное блюдо.
Заключение
Креветки — универсальный продукт, который вдохновляет поваров всего мира. От скандинавских супов до тайских карри, от японской темпуры до испанских тапас — в каждом рецепте креветки раскрываются по-новому. Использование разных видов — северных, тигровых, гренландских или лангустинов — позволяет подчеркнуть разнообразие вкусов. Эти 15 рецептов доказывают: креветки способны стать и простой закуской, и основой праздничного стола.
Ингредиенты:
- креветки королевские — 300 г;
- ананас — ½ шт.;
- мёд — 2 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.
Обжарить ананас с мёдом, добавить креветки и соевый соус, готовить 3 минуты.
Подача:
Как тёплая закуска или основное блюдо.
Заключение
Креветки — универсальный продукт, который вдохновляет поваров всего мира. От скандинавских супов до тайских карри, от японской темпуры до испанских тапас — в каждом рецепте креветки раскрываются по-новому. Использование разных видов — северных, тигровых, гренландских или лангустинов — позволяет подчеркнуть разнообразие вкусов. Эти 15 рецептов доказывают: креветки способны стать и простой закуской, и основой праздничного стола.
