Содержание:
Для жителей Урала и Сибири северная рыба — часть кухни и традиций. На Севере без строганины из муксуна не обходился ни один праздник, а пироги с рыбой пекли к семейным торжествам. Ниже — рецепты, которые раскрывают характер муксуна, пеляди и нельмы. Чем эти рыбы отличаются друг от друга — в статье семейство лососёвых: муксун, нельма, чир, пелядь.
10 рецептов с муксуном
Строганина из муксуна
15 минСимвол северных застолий. Тончайшие стружки мороженой рыбы тают во рту и сохраняют всю природную свежесть муксуна.
- муксун глубокой заморозки — 500 г
- соль и чёрный перец
- красный лук — 1 шт.
- лимон — по желанию
- Возьмите рыбу промышленной глубокой заморозки — это обязательное условие безопасности.
- Острым ножом снимите тонкие стружки прямо из морозилки.
- Выложите на охлаждённую тарелку.
Уха из муксуна
1 ч«Белая уха» сибирских рыбаков: минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус рыбы. Так же варят уху из щекура и нельмы.
- муксун — 1 кг
- картофель — 4 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- лавровый лист, перец горошком, соль
- укроп
- Разделайте рыбу. Головы без жабр, хвосты и хребет залейте 2,5 л холодной воды и варите 30 минут.
- Процедите бульон, добавьте картофель, морковь и лук.
- За 10 минут до готовности положите куски филе и специи.
Пирог с муксуном
1 ч 15 минПраздничное блюдо русской кухни: муксун в пироге остаётся сочным и впитывает аромат лука и масла.
- филе муксуна — 600 г
- дрожжевое тесто — 700 г
- лук — 2 шт.
- сливочное масло — 50 г
- соль, перец
- Раскатайте половину теста, выложите филе, лук кольцами и кусочки масла, посолите.
- Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара.
- Выпекайте при 180 °C около 40 минут.
Муксун в духовке в фольге с травами
50 минЗапекание в фольге сохраняет максимум аромата и сочности — праздничное блюдо с минимумом усилий.
- муксун — 1 шт., около 1 кг
- лимон — 1 шт.
- укроп, петрушка
- сливочное масло — 50 г
- соль, перец
- Выпотрошите рыбу, натрите солью и перцем.
- Нафаршируйте зеленью, маслом и дольками лимона, заверните в фольгу.
- Запекайте 35–40 минут при 200 °C.
Жареный муксун на сковороде
20 минМуксун не разваливается при жарке и держит форму — быстрый ужин на каждый день.
- филе муксуна — 500 г
- мука — 3 ст. л.
- соль, перец
- растительное масло
- Нарежьте филе порционными кусками, посолите и поперчите.
- Обваляйте в муке.
- Обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Котлеты из муксуна
40 минНежные и лёгкие рыбные котлеты — хорошее решение для постных дней и детского меню.
- филе муксуна — 700 г
- батон — 100 г
- молоко — 100 мл
- лук — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- соль, перец
- Замочите батон в молоке.
- Пропустите филе, батон и лук через мясорубку, добавьте яйцо и специи.
- Сформируйте котлеты и обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны.
Суп-пюре из муксуна
40 минНежный сливочный суп: вкус муксуна гармонирует со сливками и овощами.
- филе муксуна — 400 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- сливки 20% — 150 мл
- соль, перец
- Отварите картофель и морковь до мягкости.
- Отдельно отварите филе 8–10 минут.
- Пробейте овощи блендером, добавьте рыбу и сливки, доведите до кипения.
Муксун под маринадом
40 мин + ночьПривет из советской кухни: рыба под слоем томатных овощей становится пикантной и мягкой. Наутро ещё вкуснее.
- филе муксуна — 500 г
- морковь — 2 шт.
- лук — 2 шт.
- томатная паста — 2 ст. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- соль, сахар, лавровый лист
- Обжарьте куски филе до корочки.
- Потушите тёртую морковь и лук с томатной пастой, щепоткой сахара и лавровым листом.
- Залейте рыбу маринадом и уберите в холодильник на ночь.
Пельмени с муксуном
1 чРыбные пельмени — уральская классика, которая встречается реже мясных и ценится ещё больше.
- филе муксуна — 500 г
- тесто для пельменей — 500 г
- лук — 1 шт.
- соль, перец
- Измельчите филе с луком, посолите и поперчите.
- Слепите пельмени.
- Варите 7–8 минут после всплытия.
Засолка муксуна
10 мин + суткиМалосольный муксун — нежная закуска к праздничному столу.
- филе муксуна — 1 кг, предварительно замороженное
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- чёрный перец
- Смешайте соль, сахар и перец, натрите филе.
- Сложите филе мясом друг к другу, заверните в плёнку.
- Держите в холодильнике 24–36 часов.
Рецепты с пелядью
Пелядь, или сырок, — небольшая сиговая рыба до 1 кг. Она дешевле муксуна, но тоже нежная и вкусная.
Пелядь в духовке
40 минСамый популярный рецепт пеляди: целая рыба запекается быстро и получается сочной.
- пелядь — 2–3 шт.
- лимон — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- сметана — 3 ст. л.
- соль, перец, укроп
- Выпотрошите рыбу, натрите солью и перцем, внутрь положите лимон и укроп.
- Выложите на противень на кольца лука, смажьте сметаной.
- Запекайте 25–30 минут при 200 °C.
Жареная пелядь на сковороде
30 минНебольшая пелядь жарится целиком — с хрустящей корочкой и нежным мясом.
- пелядь — 3–4 шт.
- мука — 4 ст. л.
- соль, перец
- растительное масло
- Выпотрошите и почистите рыбу, сделайте надрезы на боках.
- Посолите, обваляйте в муке.
- Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны.
Пелядь пряного посола в рассоле
20 мин + 2–3 дняКлассическая уральская закуска: пелядь в пряном рассоле готова за 2–3 дня.
- пелядь — 1 кг, предварительно замороженная
- вода — 1 л
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр
- Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, остудите.
- Почистите рыбу, удалите внутренности и жабры.
- Залейте пелядь холодным рассолом и уберите в холодильник на 2–3 суток.
Малосольная пелядь сухого посола
10 мин + суткиБыстрый способ: филе пеляди солят сухой смесью — через сутки закуска готова.
- филе пеляди — 1 кг, предварительно замороженное
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- чёрный перец
- Смешайте соль, сахар и перец.
- Пересыпьте филе смесью, сложите мясом друг к другу.
- Держите под гнётом в холодильнике 24 часа.
Пелядь в масле с луком
15 мин + 3 чМалосольное филе пеляди, замаринованное в масле с луком, — закуска к картошке.
- малосольное филе пеляди — 500 г
- лук — 2 шт.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 1 ч. л.
- перец горошком, лавровый лист
- Нарежьте филе кусочками, лук — полукольцами.
- Сложите слоями в банку со специями, залейте маслом с уксусом.
- Уберите в холодильник на 3–4 часа.
Пирог с пелядью в духовке
1 ч 15 минПелядь в пироге так же хороша, как муксун, а стоит дешевле.
- филе пеляди — 600 г
- дрожжевое или слоёное тесто — 700 г
- лук — 2 шт.
- варёный рис — 1 стакан
- сливочное масло, соль, перец
- Выложите на тесто слой риса, затем филе и лук, посолите.
- Накройте тестом, защипните края.
- Выпекайте 35–40 минут при 180 °C.
Вяленую пелядь к пиву можно найти в разделе вяленая рыба.
Рецепты с нельмой
Нельма — крупный жирный сиг, «сибирский лосось». Её мясо хорошо держит засолку и запекание.
Засолка нельмы
10 мин + 1,5 сутокНельму солят как сёмгу — получается нежная жирная закуска.
- филе нельмы — 1 кг, предварительно замороженное
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- белый перец
- Натрите филе смесью соли, сахара и перца.
- Заверните в плёнку и положите под лёгкий гнёт.
- Держите в холодильнике 24–36 часов, переворачивая.
Нельма в духовке
30 минЖирная нельма запекается без лишних добавок — достаточно масла и лимона.
- стейки нельмы — 4 шт.
- сливочное масло — 50 г
- лимон, соль, перец, тимьян
- Посолите и поперчите стейки, выложите в форму.
- Положите на каждый кусочек масла и дольку лимона.
- Запекайте 20–25 минут при 190 °C.
Советы: как готовить северную рыбу
| Блюдо | Какую рыбу взять | Время |
|---|---|---|
| Строганина | муксун, нельма, чир — глубокой заморозки | 15 мин |
| Уха | муксун, щекур, нельма, пелядь | 1 ч |
| Запекание целиком | пелядь, муксун до 1,5 кг | 25–40 мин при 200 °C |
| Засолка | пелядь, муксун, нельма — предварительно замороженные | 1–3 суток |
| Пироги и котлеты | филе муксуна или пеляди | 40–75 мин |
- Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тёплой воде.
- Не перебивайте вкус сиговых сильными специями — им хватает соли, перца, укропа и лимона.
- Для строганины и засолки используйте рыбу промышленной глубокой заморозки.
Где купить муксун и пелядь в Екатеринбурге
В «Лавке Живая рыба» — свежемороженый муксун, пелядь, нельма и чир, а также копчёная и вяленая северная рыба. Наличие сезонное — смотрите в каталоге.
Частые вопросы о рецептах с северной рыбой
Как приготовить муксун вкусно?
Самые популярные способы — строганина, уха, запекание в фольге с травами и пирог. Муксун не разваливается при жарке, поэтому его хорошо жарить кусками. Главное — не перебивать нежный вкус специями.
Можно ли есть строганину из муксуна безопасно?
Да, если рыба прошла промышленную глубокую заморозку. Она защищает от паразитов. Свежую или замороженную в домашней морозилке рыбу для строганины не используют.
Сколько запекать пелядь в духовке?
Целую пелядь запекают 25–30 минут при 200 °C. Рыба готова, когда мясо легко отходит от кости.
Как засолить пелядь в домашних условиях?
Быстрый способ — сухой посол: на 1 кг филе 2 столовые ложки соли и чайная ложка сахара, сутки в холодильнике. Пряный посол — в рассоле с лавровым листом, перцем и гвоздикой, 2–3 суток. Рыбу для засолки лучше предварительно заморозить.
Сколько солить нельму?
Филе нельмы натирают смесью соли и сахара в пропорции 2:1 и держат в холодильнике 24–36 часов.
Что вкуснее — муксун или омуль?
Муксун плотнее и с более насыщенным вкусом, он лучше для строганины и холодного копчения. Омуль мельче и нежнее, его любят малосольным и горячего копчения. Выбор — дело вкуса.
Можно ли закоптить муксун дома?
Горячего копчения — да, в домашней коптильне 1–1,5 часа. Холодное копчение длится 1–3 суток при постоянной низкой температуре, дома его сделать сложно. Проще купить готовый муксун ХК.
Как почистить пелядь?
Чешую снимают от хвоста к голове ножом или скребком, затем вскрывают брюшко, удаляют внутренности, жабры и тёмную плёнку. Вяленую пелядь чистят, снимая кожу целиком от головы к хвосту.
Из какой рыбы варить уху?
Лучшая «белая уха» получается из сиговых — муксуна, щекура, нельмы, пеляди. Они дают прозрачный ароматный бульон.
